每年8月，大量新鲜的嫩藕大量上市，此时我们用嫩藕做点炝炒藕丁吃，是最合适不过的。而在生活中，很多人炝炒藕丁时都会发黑，炒出来的莲藕如同煤球一样。要想莲藕炒的不发黑，真的特别简单，很多人炝藕丁，都是将藕切好直接放入到锅中炒，其实这种做法是不对的，我们炒的时候只需要多加这1步，藕更脆更入味，还不发黑。曾将我把这个方法教给很多朋友，都说我这方法好，我去这些朋友家做客时，他们炒的藕如卖的一样，炒的又好吃又好看。接下来我就把这个方法教给大家，希望每个人以后炒藕时，再也不发黑！
所需食材：嫩藕500克、干辣椒5克、花椒3克、红椒丁10克、青椒丁10克、白糖2克、味极鲜酱汁4ml、白醋10ml、蒜末10克、姜末5克，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
制作方法：
1.先将嫩藕削皮，然后清洗干净，接着切成2-3厘米左右的正方形，沥干水分即可备用。什么时候炒菜什么切藕，否则会导致藕被空气氧化而变黑！
2.锅中给适量的水，水煮开后，将藕、醋放入到锅中，大火煮1分钟，然后过冰水备用。藕焯水时，必须等水开后下锅，不然藕煮的太久，吃着就不脆了。
3.锅烧热，放入适量的油，油温6成热，将蒜末、姜末、干辣椒、花椒放入到锅中爆香，然后将焯水好的藕放入到锅中，大火爆炒40秒左右。
4.接着将红椒丁、青椒丁、食盐、胡椒粉、味极鲜酱汁、白糖放入到锅中爆炒20秒，最后起锅前放适量的白醋，即可起锅食用。炝炒藕丁时，白醋必须要等到藕要起锅时再放，放早了，醋会挥发，吃着也就没有酸味了。
炝炒藕丁的诀窍：
1.炝炒藕丁时，藕切好后，必须进行焯水，因为藕焯水时，能使藕中淀粉凝结，淀粉凝结了，把藕中的铁离子包裹住了，炒出来的藕也就不会被空气氧化而变黑。因为在水中加了醋，还能提前去除藕的泥腥味，使藕吃着更脆更入味！焯水就是我们以后炒藕丁时，必须多加的1步。
2.藕丁焯水后，必须立马过冰水，如果不过冰水，炒出来藕的脆爽度就会降低。
3.炝炒藕丁时，我们还需要加2克左右的白糖在藕丁的，白糖可以使藕吃着更鲜更甜，如果不加糖，炝炒藕丁口感会降低一半！
今天的炝炒藕丁的做法就分享到这里了，以后大家炒藕丁时，先炒水然后在炒，炒出来的藕丁就会更脆更入味，还不发黑。如果您对今天的美食有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨！感谢大家的观看！
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