长久以来，乌龙茶存在着多种分类方式，若是按产地来分，福建北部出产条索形的乌龙茶，以武夷岩茶为代表，条索粗壮扭曲，色泽乌褐带宝光，滋味浓爽而带岩韵，成为历代茶人的赞誉对象。
武夷岩茶以“单丛”、“名丛”最为珍贵，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟号称四大名丛。武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，色泽乌褐润带宝光，香气馥郁隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈艳丽、叶底边缘朱红或起红点而中央呈浅黄绿色，耐冲泡，一般可冲泡5次以上。
闽南出产颗粒形的乌龙茶，其中较有代表的是安溪铁观音，铁观音茶叶要求外形颗粒紧结、重实，色泽砂绿油润，香气浓郁、清高持久，滋味醇厚甘爽，汤色金黄清澈，叶底肥厚软亮、红边明显，饮之口齿生香，甘润生津，这就是俗称的“观音韵”。
除安溪铁观音外，闽南出产的乌龙茶还有黄金桂、永春佛手、白芽奇兰、漳平水仙、诏安八仙等。
广东的乌龙茶主要是凤凰水仙、有芝兰香、蜜兰香、玉兰香等香型，凤凰单枞外形条索紧结、匀称、挺直，色泽油润，有天然花香，山韵、蜜味浓郁，汤色橙黄清澈明亮，喉韵回甘强，极耐冲泡。
台湾乌龙质量优异，主要有文山包种、松柏常青茶、冻顶乌龙茶、高山乌龙茶等，文山包种茶的品种以青心乌龙为最优品，外形呈条索状，紧结自然弯曲，色泽绿翠富有光泽，汤色蜜绿明亮，香气清雅带花香，有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，香气越浓郁品质越高级。
