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不知道你们平时是怎么处理芹菜叶的，反正每次我看见绿油油的芹菜叶被扔掉就觉得可惜，明明是很好的食材，很多人因为不知道怎么吃就这么白白浪费掉了。
其实芹菜叶不仅能够清蒸一下吃，炸成丸子也是一道美味。今天，我就把这道非常解馋好吃的芹菜丸子汤的做法分享给大家，芹菜茎和叶一起调馅，更加清香开胃，秋天喝上一碗，暖身暖心。
1.首先，我们准备两斤后腿肉、去除肉皮，先切成片、再剁成肉末，自己剁出来的肉末更有筋性。
2.芹菜一把洗干净，先切碎再剁成小粒，这里芹菜叶不要摘，混在一起味道更清香。老豆腐一块用刀背压碎。大葱破开，切成葱花，生姜切成姜末，和肉末放在一起。
3.然后加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克、花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味。
4.然后打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，再倒入豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，再放入芹菜碎拌匀，最后放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团即可。
5.小葱一小把、切成葱花；生姜拍扁后切成姜末，和小葱放在一起。
6.下面，我们开始炸丸子：锅内烧油，油热至五成热时关火或者起锅，抓一把肉馅，在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况。
7.油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底，丸子没有定型时不要来回翻动、容易碎，可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子定型、表皮凝固以后 把粘连在一起的轻轻打散，全程小火、把丸子炸成金黄色捞出控油。
8.锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒开小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜、2滴老抽提色、食盐2克、胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火。
9.然后倒入丸子煮5分钟，使丸子入味。5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可起锅装盘，最后撒上小葱和香菜叶、美味即成。
阿飞有话说：
1.肉馅最好手工来剁，不会破坏肉的纤维，吃起来更有筋性、有弹力。
2.淀粉主要用来增加馅料的抱合力，不要放太多，以免影响口感。
3.整个调馅过程一定要顺着同一方向，充分搅打至上劲成团，这是丸子劲道、不松散的关键。
好了，这道汤汁鲜美的芹菜大肉丸就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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