图片来源于网络
抹茶（日语发音为 Matcha），本意是「磨茶」，即以石磨碾磨制成的茶。
抹茶起源于我国魏晋时期，鼎盛于宋朝。当时，人们习惯将绿茶春茶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前将它放在火上烘焙至干燥，然后用天然石磨碾磨成粉末，注入沸水，用茶筅或茶匙搅拌均匀，配上点心，将「茶叶末」和茶汤一同「食用」，是为「吃茶」而非「饮茶」。北宋诗人黄庭坚就曾有诗赞颂抹茶：「浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。」南宋淳熙年间，日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺将这种「吃茶」的方式带回日本，后经日本人民发展变化形成了今日的「抹茶」，并逐渐发展至今。可惜的是，自明代起，我国的茶叶形制和饮茶方式都发生了改变，「废团改散」，以「沏茶」代替「磨茶」——泡茶饮汤，弃茶叶渣不用。于是，抹茶这种极富艺术美感的喝茶方式在我国逐渐消失了，成了今天人们眼中「日本的食物」。
图片来源于网络
图片来源于网络
图片来源于网络
图片来源于网络
然后它就在异国发扬光大，并且有了一个更为被现代人熟知的名字：抹茶。
是不是只要把绿茶磨成粉末状就是「抹茶」了呢？并没有那么简单。抹茶拥有严格的栽培方式和复杂精细的制作工艺，当中若是任何一个环节出现差池，就可谓是差之毫厘，谬以千里。
图片来源于网络
茶叶生长要搭棚
和普通绿茶有所不同，抹茶的原料绿茶采摘前的20至30天，四周还要搭起棚架，盖上帘子，保证98%的遮光率，以使它更加清甜翠绿。棚子会为嫩叶抵挡住一部分紫外线，使其较普通茶叶能生成更多的叶绿素，叶片长得更大、更薄、更嫩。因此，抹茶茶叶颜色「更绿」，氨基酸的含量更高，「涩味儿」更小，更加「鲜甜」。
图片来源于网络
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司 大力推出“变喝茶为吃茶”的口号，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。
图片来语于网络
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
金华茗盛，专业抹茶生产基地
