蛋皮在烹饪中，很多蛋糕及菜肴都要会用到它。下面这个方法制作的蛋皮筋道薄而不破。
配料鸡蛋 3个
淀粉 80g
食盐 2g
步骤1.鸡蛋打入碗中，放入碗中搅碎。淀粉放入碗中加入水，搅至无颗粒状，静至水淀粉沉淀（大约15分钟）。
2.静至好的水淀粉，倒出多余的清水不用，碗底的水淀粉加入到鸡蛋中，再次搅拌均匀。
3.平底锅用厨房纸，摸点油润锅。锅底（约40度放入一勺蛋液，端起锅晃平蛋液，掌握好锅的余热，蛋液明显变干即可出锅。
这样烫出的蛋皮劲道薄而不破，适合做各种美食如！千层榴莲蛋糕及肉卷等特色名吃。
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