牛的肉质较为坚实，我们烹饪牛肉菜肴时，应特别注意选择牛肉的部位，然后视料而定其食用方法，否则不易烹制好，肉质易老。牛经宰杀后，去头，尾，内脏，余下的部分可分为，前腿，腹背，后腿等。
前后腿就是我们说的牛腱子，肉质较老，筋多，里肉是花色，筋肉混合在一起，适用于卤，酱，红烧等
炒牛肉的时候我一般选牛里脊，肉质细嫩。
今天的柿子椒蚝油牛肉就很好吃，分享一下。
所需食材：牛肉 柿子椒
牛肉洗净，切片，加入酱油，料酒，水淀粉
热锅凉油，至油烧至五成热下牛肉片炒至变色；放入柿子椒，蒜片，红辣椒段，蚝油略炒；倒入少许清水，加盐，白糖，鸡精翻炒。
待柿子椒断生，用水淀粉勾芡即可出锅
