凉菜
一、油泼黑豆苗
油泼黑豆苗 | by 一溪月
原料：
黑豆苗适量、干红辣椒2个、小米椒1个、麻椒适量、蒜茸适量、花生油适量
1. 黑豆苗适量，去根洗净。
2. 水开，豆苗绰一滚儿。
3. 立即捞到凉水中，并用凉水冲凉控水。
4. 适量盐和生抽拌匀。
5. 盛在容器内。
6. 小米椒，干红辣椒切细长丝，蒜切小粒，麻椒适量。
7. 锅内油烧热。
8. 蒜粒，麻椒炒香。
9. 小米椒和干红椒放入，炒香，关火。
10. 泼在豆苗上。
11. 成品。
12. 成品。
小窍门：
辣椒别炒糊了。
二、麻酱拌豇豆
麻酱拌虹豆 | by JU家小厨房
原料：
虹豆300克、芝麻酱2勺、生抽2勺、白糖1匙、盐适量、白醋1勺、蒜瓣3个
1. 准备所需食材。
2. 豆角去头尾洗净切长度适中的段备用。
3. 锅中加水烧开后加少许盐并放入豆角焯烫至断生。
4. 捞出过冷水备用。
5. 晾凉的豆角装盘备用。
6. 大蒜切碎备用。
7. 将麻酱、生抽、白醋、白糖、盐、蒜泥加少许水调匀淋在豆角上即可。
8. 成品图。
9. 成品图。
小窍门：
焯烫豆角的时候加少许盐可使豆角的颜色更加翠绿。
三、蒜香白切鸡
蒜香白切鸡 | by 余甘果蜜
原料：
母鸡半边、大蒜30克、花椒少许、红辣椒适量、青辣椒适量、麻油、姜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、冰水适量
1. 鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。
2. 大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
3. 砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
4. 把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
5. 可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。
6. 在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
7. 切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
8. 可以吃啦。
小窍门：
可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。
四、菠菜拌凉粉
菠菜拌凉粉 | by 美女天天
原料：
凉粉100g、菠菜100g、蒜泥水10g、生抽10g、辣椒油5g、花椒油2g、香油1g
1. 食材备好。
2. 菠菜洗净切成段食材备好。
3. 先把菠菜杆放入开水烫一下。
4. 再放入叶子焯熟捞出。
5. 捞出过凉备用。
6. 凉粉切成细条。
7. 准备好蒜泥水，生抽，辣椒油，花椒油，香油。
8. 菠菜装进盘子里。
9. 放上切好的凉粉。
10. 浇上调料就可以了，放点醋别有一番风味。
11. 好吃的菠菜拌凉粉。
五、凉拌西瓜皮
酸甜冰爽凉拌西瓜皮 | by sourcehe
原料：
西瓜皮500克、白砂糖10克、柠檬半个、薄荷适量
1. 大红西瓜用勺子把西瓜肉挖出来，再用刀把西瓜的少许红肉刮干净，绿皮也用刀切干净，然后用清水洗净，沥干水，切成丝，越细越好。
2. 把西瓜皮丝用一个大盘子装好。
3. 装好的西瓜皮，倒入白砂糖拌均，慢慢会变软。
4. 这个时候搓一搓柠檬，让柠檬变软，水分变多。用刀从中间切开，用手按压，挤柠檬汁。
5. 在放入薄荷叶，一起拌均，即可吃用。放入冰箱冷藏，口感更好。个人觉得冷藏1小时吃是最佳效果，变的太软，就没有脆口干。
小窍门：
1、西瓜皮的红肉部分一定要去干净； 2、不喜欢吃酸的可以不加柠檬。 3、不吃糖，可以不放糖，但是没这么好吃。个人建议还是放点糖比较脆甜。
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