早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为全国之最，故有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭馔，享有天然的优势。南京人对鸭子情有独钟，不仅鸭肉，连鸭的内脏、鸭血都能做出一番文章来。
这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的下酒菜--卤鸭舌。
鸭子满身是宝。鸭肉、鸭蛋营养富厚，其营养成分靠近人体所需的营养。每100克鸭肉中含蛋黑量16.5克，脂肪7.5克，还露有碳水化开物、各类维生素及钙、磷、铁等多种营养素。鸭肉比鸡肉的胆固醇含量低46.25%。鸭油(脂肪)首要含有不饱和脂肪酸，远于橄榄油，有庇护人体血汗管体系的作用。
而鸭舌呢， 属鸭中珍品，从食疗补品角度上看，鸭舌的营养价值是极高的。鸭舌性凉，具有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸭舌还有利于身体低热虚弱、食少便干、盗汗、咽干的人们作为日常食补品进行食用。另外，鸭舌还具有治疗痔疮，杀虫的功能。多吃鸭舌还能收到滋阴养血、益胃生津的作用。 由于鸭舌中富含容易被人体吸收的蛋白质，所以常吃鸭舌具有补充营养、健体强身的作用。另外，鸭舌中还富含可促进孩子大脑发育的磷脂类，所以小孩常吃鸭舌可以起到健脑的作用，而老人常吃鸭舌则能缓解期记忆力衰退等脑部问题。
小小的鸭舌竟有这么强大的功效，但是要想把卤鸭舌做的好吃，还是有秘诀的哦，来听听来自南京的九儿给你细细道来：
1、将鸭舌用热水洗净，放入盐抓匀，腌制片刻，以去腥气。
2、准备好姜块、葱段。将青花椒 八角用热水浸泡冲洗干净，这样便于香味蒸发出来。
3、锅中坐水，烧开。放入葱姜、花椒、八角、盐，转中火煮出香味。
4、将腌制过的鸭舌冲洗干净沥掉水分。将鸭舌的须部切下另用。也可以不切，全部卤煮。
5、将鸭舌放入锅中小火煮至入味。约15分钟左右。
6、鸭舌煮好后，滤去香料捞起。
7、要想做出好吃的卤鸭舌，下面的步骤不能省：炒锅烧热后倒入少许橄榄油（也可以换成其它油），将鸭舌放入翻炒。
8、滴入适量生抽翻炒入味。
9、装盘撒葱花上桌。
小贴士：
1、煮卤汤的时候一定要将调料的量放足，并将香料煮入味以后再放鸭舌。鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火15-20分钟左右。
2、鸭舌可以将须部切下另做其它菜的配料。也可以全部卤煮。
3、最后要将鸭舌倒入生抽翻炒入味，这步不能省。
卤制鸭舌的时间不要太长，恰到好处的鸭舌，柔嫩到极致又入味到极致， 一口一个，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是神仙都会嫉妒！
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