在离家求学之前，我只知道烧卖馅是糯米做的。直到大学时去西塘玩，才吃到纯肉馅的烧卖。后来又尝过浙江的鲜虾笋丁烧卖，蒙族的羊肉烧卖，扬州的翡翠烧卖，但最想念的还是从小到大的早餐桌上，妈妈最常包的以酱油色糯米为主只有零星肉丁的糯米烧卖。
蒸一笼刚出锅带着热气的烧卖，像石榴一样绽开，露出酱色的内馅。皮薄馅糯，咸香入味，而且不油，比外面卖的好吃太多了。
苏式的糯米烧卖，大多数普通家庭都会做。只是我个人偏爱糯米多过肉，也不喜欢太软太油的口感，所以经过改良，我们家的烧卖软硬度刚好，香浓有嚼劲，我一次能吃三四个都不会腻。
对于像我这样不太会和面擀皮的年轻朋友，这里推荐用剩下的饺子皮包烧卖，会方便很多，而且吃起来也同样让人满足。
- 食材准备：
① 糯米约1000g，猪钱夹心肉300g，小葱花1把，生姜2片切末；
② 调味：生抽，老抽，盐，少许糖，料酒；
③ 圆饺子皮约50-60片。
- 制作步骤：
① 糯米淘洗后，用清水浸泡4小时左右，冲洗干净。蒸锅垫好纱布，把糯米铺上去，开大火蒸30分钟左右，蒸熟即可。
② 选猪钱夹心肉，肥瘦分开，切成小肉丁。先把肥肉丁放入热锅中榨出油，放入切好的生姜末，然后把瘦肉丁放入一起翻炒。放1勺料酒去腥，3勺生抽、1调味勺盐入味，4勺老抽上色，颜色需要深一些，再放少许糖提味，翻炒均匀即可出锅。
③ 把炒熟的肉丁放到蒸好的糯米中，撒小葱花，一起搅拌均匀，糯米粒均匀地染上酱色即可。
④ 取一个约4厘米直径的不锈钢调羹，挖1勺半馅料放到饺子皮中央，然后把饺子皮边缘捏成花的形状，用两手虎口箍紧，再用不锈钢调羹的背面压实馅料。
⑤ 糯米烧麦做好后，如果现吃，蒸锅上汽放进去蒸10分钟左右，趁热吃。吃不完的生烧卖，放入冰箱冷冻，1个月都不会坏。
① 肉丁炒制时可以尝一下味道，味道不足可以增加生抽和盐用量，关键是颜色要深一些，所以老抽可以多放。
② 用不锈钢调羹压实馅料可以有效避免沾手，馅料的量需根据饺子皮的大小酌情增减。
③ 以上用量大约可以包50-60只烧卖，喜欢吃肉的朋友也可以多加肉量。
味觉指引回家的路，如今我也能在异乡的早餐桌上，吃自己做的带着妈妈味道的糯米烧卖了。想念成为一种美好的寄托，促使我“自己动手，丰衣足食”，收获平凡但幸福的生活。
你有什么想念的家的味道吗？欢迎分享给我~我是薛南，每天和你聊点好吃的，下回见！
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