本期导读：大年三十，做了这么一道凉菜，简单好吃食材多，你把幸福带回了家
大家好，我是熠小厨。大年三十，也就是"除夕",是每年农历腊月的最后一个晚上，也是辞旧迎新、一元复始、万象更新的喜庆节日。这天是人们吃、喝、玩、乐的好日子，一家人团聚在一起，围坐一桌，开开心心吃“年夜饭”，年夜饭是每一年年末最重要的一顿晚餐，这一顿饭意味着团圆，意味着美好，家家餐桌上一定要摆满菜肴，有代表年年有余的鱼，有代表吉祥如意的鸡肉，有代表招财进宝的虾，有代表红红火火的火锅，有代表年年高升的年糕，还有代表着团团圆圆的水饺，样样齐备，花样繁多，真可谓是喜气洋洋、好运连连，好不热闹。在开始吃饭之前，按习惯是先上凉菜，开开胃，在吃大菜。今天分享一道家常凉菜，名叫“轻舟已过万重山”，也可以叫“团聚菜”，意思是说在这一年里，你驾着人生的小舟，走过了艰难险阻，收获满满，一帆风顺地回到了家，家人在一起团聚，正享受着幸福时刻。
这道家常凉菜食材种类多，内容丰富，酸甜爽口，是多种蔬菜制成，这道菜的季节性较强，主要是随着季节的变化，食材有不同的变化，当季蔬菜最好。但豆腐皮、胡萝卜、黄瓜这几种食材还是相对固定的，其他的食材，如：香菜、菠菜、韭菜等根据个人喜爱可随意搭配。
这道菜做好后，最大特点就是生食，能够充分保持蔬菜中的成份最大程度不缺失，会让你食欲大增，胃口好好。掌握了这道菜的做法，从此，你就会经常做给家人食用，既好吃又美味还简单，重要的是一家人幸福快乐。
食材准备：豆腐皮 若干；胡萝卜 适量；黄瓜 适量；灯笼椒 若干；菠菜 适量；豆芽菜 适量；韭菜 一小把；葱伴侣酱 适量；蒜蓉酱 适量
制作的方法：
1、菠菜去根部，摘去黄叶，和其它准备好的食材一样洗净，淋干，胡萝卜去皮，切丝、黄瓜切薄片、灯笼椒切薄条，备用。
2、锅里加适量的水，把水烧开，放入菠菜，焯烫大约1-2分钟，菠菜颜色变深绿，取出菠菜，放入冷水中浸洗，攒干水；锅中重新加入适量水烧开后倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀，让豆芽不容易出水，保持脆嫩的口感，去除豆腥味。如果是用绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是用黄豆芽，入锅还要继续烧3-4分钟左右才可出锅。捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，将豆芽的水份沥净，这样处理好的豆芽做凉菜绝对脆嫩爽口。
3、将豆腐皮摊开，抹上葱拌侣酱（蒜蓉酱），将胡萝卜丝、黄瓜薄片、灯笼椒条、菠菜，分别放在摊开抹好酱的豆腐皮上，卷好，用韭菜逐一扎好后，扁平装盘即可食用。
这道菜真是满实满载，清脆而甘甜、爽口而开胃，人人都喜欢。
多说两句：蔬菜一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜，以绿色无公害的食物是最好，准备好的蔬菜，一定要洗干净，最好用盐水浸泡30分钟；食用酱的选择依口味，可随意选择，也可以自己在家中调一些自制酱；冬天可以用一些白萝卜，老话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方。
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