正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(1)

这两天在后台收到粉丝留言说要学照烧鸡腿饭,于是今天匆匆忙忙做了这个菜谱,无奈今天天气阴沉沉,拍出的照片真的太难看了,想着回头重新来做一个的,但想想后台留言的等待,亲们就凑合着看吧,嘿嘿......

这照烧鸡腿饭是挺招人喜欢的,尤其是孩子们比较爱吃,是不是跟微微甜口有关呢?

不过我家吃菜不太爱喜甜,女儿对于微甜的菜肴还行,先生是一点不爱吃加了糖的菜肴,今天这个照烧鸡腿的甜来自于米酒汁,就是甜酒酿里的汤汁,做出来味道还不错,全家都还比较喜欢。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(2)

正宗的日式照烧鸡腿饭是比较讲究的,一般家庭也没有一模一样的调味料,比如味淋和日式酱油。

味淋是一种米制发酵的调味料,有点甜味,有助于去腥提鲜,所以我用了米酒汁来代替,日式酱油就用生抽和老抽来调和的。

因为米酒汁具有天然的甜味,所以不用加糖加蜂蜜之类了。

这碗饭有饭有肉还有鸡蛋和蔬菜,蔬菜选用了西兰花和胡萝卜,都有助于孩子视力的保护,搭配出来颜色养眼,营养均衡,是一道很不错的养生餐,尤其很适合孩子吃。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(3)

【食材】

米饭一碗、鸡腿一个、鸡蛋一个、胡萝卜一段、西兰花100克、盐适量、油适量、米酒汁30克、蚝油10克、生抽10克、老抽2克、黑胡椒粉少许、生姜一块、熟芝麻少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

米饭提前蒸熟,鸡蛋提前煮熟。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(4)

2、鸡腿去骨,按照下图这样切开一刀。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(5)

3、划开肉,露出骨头。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(6)

4、从关节处切开,两段骨头往两边拉出来后切断边缘,这样就很完整去除了骨头。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(7)

5、鸡腿用刀尖均匀剁。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(8)

6、剁后鸡腿很平展,皮这一面有很多刀眼,但很完整,这样煎出来肉不容易回缩。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(9)

7、米酒汁30克、蚝油10克、生抽10克、老抽2克、水30克,拌匀备用。

这个量是大致估量的,可以根据自家口味进行调整。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(10)

8、鸡腿上撒上少许黑胡椒粉、挤上姜汁、倒点生抽和蚝油,抓匀,腌制十来分钟。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(11)

9、鸡腿皮朝下放入锅里煎,煎黄后翻一面再煎,一边煎一边稍微按压,煎好后倒入调好的汁烧至汤汁浓稠即可。

我做的时候锅里没放油直接放入煎的,由于鸡腿用生抽和蚝油腌制过,一边做菜一边手机回复大家的问题,一不小心就把鸡腿煎得有点黑了,很影响成品,建议亲们做的时候锅里刷点油。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(12)

10、米饭用一个碗装好压紧后倒扣出来,上面撒上熟黑芝麻,鸡腿切块放入,淋上汤汁,再配上焯过水的西兰花和胡萝卜,加上熟鸡蛋,家常版的照烧鸡腿饭就做好啦。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(13)

【小贴士】

米酒汁超市或网上都可以买到,瓶装的,上面就写着有“米酒汁”字样,还可以自己做,也就是用糯米做的甜酒酿(醪糟)里的汤汁,做的时候多加点水,汤汁用来做菜,酒酿用来做醪糟汤圆或醪糟鸡蛋非常养生又好吃。

米酒(醪糟)的做法在我的公众号“叶子的小厨”里“总目录”的“特色小吃”栏目里。

正宗照烧鸡腿饭的酱汁(日式照烧鸡腿饭家庭版)(14)

叶子的小厨,国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,做简单、创意、改良版的养生菜肴,公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜,好吃不胖,越吃越健康,欢迎关注,更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言,叶子会一一回复。

,