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盖碗泡茶具体步骤
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《1》
早上进来，泡了杯白毫银针。
嗯，是去年的。
花香馥郁，毫香盈盈。
早上来一杯“鲜味十足”的茶，个人感觉，更能唤醒新一天的好状态。
坐下来后，照例打开手机，先看茶友们的留言。
果然，有不少在催春茶上市的。
五月未到，距离2022年高山春白茶上新，还要再过一段时间。
茶友们且耐心等等，静候佳音吧。
回复了几条后，发现了一条不一样的声音。
有茶友询问，他用盖碗泡白茶，茶汤不是过浓，就是过淡，盖碗的使用究竟有什么技巧？
想想也很长时间没有说一说盖碗了，工欲善其事必先利其器。
想要泡出一款好白茶，掌握盖碗的使用技巧，必不可少！
《2》
一，用标准盖碗。
何为标准盖碗？就是容量在110ml的白瓷盖碗，口径要宽，要有碗沿，倒钟器型为好。
注水泡茶时，投茶5克，注水接近碗沿时，茶水比例刚好适合。
换更大或更小的盖碗也不是不可以，只是注水量变了，投茶量也要按比例改变，换算起来也要耗费时间精力。
不如直接用标准盖碗，只要牢记投茶5g，便可享用一杯香气滋味都绝佳的好茶，方便又省心。
其次，标准盖碗的器型更实用。
碗沿宽窄适中，便于抓握，无论男女，都可以轻易地抓握在手里，轻松翻转手腕，沥出茶汤。
标准盖碗的口径宽，胎壁薄，可以快速散热。
出汤时手指抓住碗沿，不用直接接触滚烫的碗壁，才能避免被烫成红酥手。
《3》
二，烫壶温杯。
烫壶温杯，是使用盖碗泡茶不可或缺的一个步骤。
用滚烫的沸水，将盖碗、品茗杯依次烫洗一遍，更加卫生。
胡建人去餐厅吃饭，有一个习惯，用开水把碗筷洗一遍，洗掉灰尘，杀菌消毒，烫壶温杯的作用也类似。
茶水是要喝进肚子里的，茶具的卫生至关重要。
用沸水冲洗一遍，起到高温杀菌的效果。
另外，温杯后能提高盖碗的温度，便于闻干茶香。
烫洗过后立刻倒出沸水，趁热投入干茶，合上盖碗，轻摇三下。用盖碗内的余温，激发干茶的味道。
随后，揭开一个小口子，凑近鼻端，去嗅闻干茶。
虽然这个过程叫闻干茶香，但干茶散发出来的未必都是香味。
如果闻到酸味、沤味、腥味、乃至巧克力味、海鲜味，这些奇异的，令人不舒服的味道，便是遇上了品质不佳，有问题的茶。
这时候就可以停下手，速速远离这些劣质茶，保护了自己的肠胃。
《4》
三，称重5克。
前文中说了，110ml的注水量，5g白茶干茶，是黄金搭档，是能展现一款茶的最佳状态的茶水比。
为了减少投茶误差，茶桌上可以准备克秤。
克秤使用也很简单，开机，将空的茶则，盖碗或其他便于称茶的容器放在上面。
先归零，然后抓取适量的茶叶放入茶则或盖碗，根据数值调整茶量即可。
可是，尽管这个过程非常简单，却有一些茶友，或是觉得麻烦，或是非常相信自己的手感，凭感觉抓茶。
一抓一个准的人有没有？自然是有的。
但这样的人毕竟是少数，大部分的人，是不可能做到和机器一样精准的。
即使偶尔抓对了量，也很难保证次次都准。
常常不是抓多了一点，就是抓少了一点。
泡出来的茶汤，要么过浓了一点，要么过淡了一点。感到茶汤苦涩，或是闻不出丰富鲜艳的花香，再所难免。
为了泡出浓淡适中的精彩茶味，用上克秤，才能避免浪费好茶。
《5》
四，环壁注水。
关于注水的方式，网上众说纷纭，能看到各种花式炫技的注水方法。
但如果是自己喝茶，而非表演，那还是推荐环壁注水。
环壁注水时，将烧水壶的壶口靠近盖碗，低冲，由外向内，打圈式注入沸水。
一来，水流在从壶口流向盖碗的过程中，温度下降的幅度几乎可以忽略。
保证了水处于沸水状态，能快速打开茶叶的细胞壁，释放茶叶中的内含物质。
而一些花式注水法，或是拉高水线，或是增加了表演的动作，这些都大大延长了水流从壶嘴到盖碗的时间，水温也不再是沸水温度，不能展现茶叶的最佳香气和滋味。
二来，均匀环壁注水，能快速润湿干茶。
确保沸水能全方位覆盖茶叶，使每一片茶叶都被水浸润。
前两、三冲泡茶时，更能泡出完整滋味。
《6》
五，快出水。
快出水适用于优质的高山白茶，在茶味没泡淡前，都不需闷泡。
前几冲泡茶时，注水要快，出汤速度更要快。
从注水开始，到倒出大部分茶汤，用时在7-8秒以内，才能符合快出水的标准。
泡到最后，等到茶味大部分被消耗后，再依次延缓坐杯时间也不迟。
从经验看，但凡内质丰沛的好茶，没有泡到5冲、6冲前，都不需要坐杯，直接“快出”便是。
好的茶叶，内质丰富，就像蓄满水的水池，沸水冲泡时，茶叶的细胞壁打开，就像开闸泄洪，内含物质喷涌而出。释放到茶汤里。
即使是快出水，茶汤中的营养物质、香气物质、滋味物质，也足够的丰富，足够的丰沛了。
而足够快的出水速度，还能将咖啡碱、茶多酚的释放量控制在合理的范围内，避免茶味苦涩。
如果茶汤出水过慢，茶叶被浸泡的时间过长，释放的咖啡碱、茶多酚就会过量，茶汤苦涩味重，对肠道的刺激也重。
快出水能控制咖啡碱、茶多酚在茶汤中的含量。使茶汤不至于变苦变涩，处于一个最佳的口感状态，也不会增加身体负担。
《7》
无独有偶，之前就遇到有茶友，提了个很细致的问题。
“快出水是从什么时候开始计时，是在注水开始，还是注水完毕？”
其实，是从往下注水刹那开始。
一手持烧水壶，一手持盖，往盖碗内注水完毕，立刻合盖。
从注水到合盖，分秒必争，才算快出水的真正要义！
盖碗泡茶，重点是细节。
从烫壶温杯，到称重投茶，再到注水方式、出汤时间等，这些一连串的细枝末节，才能泡出一杯鲜香醇爽的白茶！
但看了再多的文章，想灵活熟练的使用盖碗，还是要多试，多泡。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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