开开门是家人，走亲访友客来人往，是免不了的人情往来。如今有客来，家里做一桌子菜或馆子里点一桌子菜，男女老幼围拢一起，热热闹闹撮一顿；那时节来的客人，完全不是这样的，好些时候常常令主人作难。
来了尊贵客人，先要点火烧水，打两三个鸡蛋给客人烧碗鸡蛋茶，家境好的会加点白糖或红糖。鸡蛋很珍贵，客人碗里盛鸡蛋，主人象征性陪着客人，也端着碗，碗中开水里漂几绺散开剩下的鸡蛋絮儿。小孩子嘴馋，这时候要将其指派到外边玩耍，不能留在客人面前，以免孩子眼馋丢人现眼客人心里不安。
邻居陈校长，讲过他喝鸡蛋茶的难忘经历。有次他下乡家访，这家十分贫穷，主人却很热情。落座不久，主人捧出一大碗荷包蛋茶，热情地劝他吃。陈校长正待举箸，却发现里屋站着个小孩子，眼巴巴看着他，怯生生不敢上前。任主人如何热情相劝，那碗鸡蛋茶，他怎么也咽不下。他要把鸡蛋给孩子吃，主人死活不让。双方拉扯半天，陈校长最终把三个鸡蛋拨给孩子吃了，自己喝了半碗开水。许多年过去了，那孩子的眼神还在深深震撼着陈校长的心灵。
来客人不吃饭还好，吃饭的事情更严重。如果家里恰好没白面，主妇要遮遮掩掩去邻居家里借瓢白面回来；如果家里没了油盐，主妇会指派孩子立马到左邻右舍去借些回来。
客人来了，再不济也要给客人吃个白面烙饼，弄两个菜。要烙个白面饼子，弄两个菜，就是许多家庭过不去的坎儿办不到的事儿。
饼子烙好了，饭菜端上桌了，家长恭恭敬敬陪着来客，热情地布菜，真诚地劝客人多吃点；家长象征性陪客人吃些碎块烙饼，绝不会大块吃饼的，家长手里的筷子好像长着眼睛，热情地引导客人吃菜，却从不大筷头夹菜自己吃。
客人吃饭由当家家长陪着，其他人是不上桌的，陪客家长和客人吃待客饭食，其他人吃家常饭食。客人走了，家长会把剩下的食物分给孩子们。
作者简介：庞仁甫，河南内乡人。许昌师专中文专业毕业后，先后在河南邓州和浙江杭州多所高级中学任教，被评为中学高级教师、河南省学科带头人、河南省特级教师，浙江省特级教师、杭州市作协会员，杭州市中高级职称评委会专家库成员，杭州市C类高层次人才。出版散文集《鸿影萍踪》《二十年目睹之生活故事》二部。受聘为网易网梦想课堂导师、新浪网高考专家团成员、学科网名师堂特邀名师。2019年受聘为许昌学院中原农耕文化博物馆、中原农耕文化研究中心研究员。
原创：中原农耕文化博物馆
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