#青云“叫好又叫座”作品征集# 茄子是我们常吃的家常蔬菜，营养价值很高，是一种理想的保健蔬菜，而牙不好的老年人大都爱吃茄子。
茄子含有多种营养素，它所的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可减低血液中胆固醇水平，对延缓人体衰老具有积极的意义。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。茄子还含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
但是在近几年，越来越多的专家说大家吃的茄子烹饪方法不健康，尤其是油炸茄子红烧茄子，用油量大的惊人。归其原因，就是茄子拥有一个疏松多孔的构造，而这就导致它吸油能力非常强的原因。再加上很多人烹饪茄子的时候为了追求口感，都喜欢过油后再红烧，或是直接吃油炸茄子，这样的茄子不仅失去了大量营养素，还含有大量的油脂，从健康的茄子变成了一种不健康的茄子。
大家都知道国人普遍摄入的油量都超标，如果再吃这样的茄子，对身体健康肯定不利。
想要吃少油的茄子，最好的办法就是烹饪的时候少用油，所以这几年我只要吃茄子就吃蒸茄子，油炸和红烧茄子一律靠边站。但是有些人觉得茄子不油炸实在是不好吃，而我也吃蒸茄子吃腻了，于是我就想出了这个办法，于是，我家的发面水煎茄盒就此诞生，全家人热烈欢迎这位健康菜谱新成员。哈，它的出现是偶然，爱上它是必然！
【发面水煎茄盒】制作步骤：
1、发面：小麦面粉800克，水480克，酵母2克。冬秋春季要用30°C左右的温水，夏季室内常温水就可以了，无需加糖，减少隐形糖的摄入。
2、酵母粉放入面盆里，倒入480克微温的水，手感稍微有点热就可以了，注意，水一定不能太热，会把酵母菌烫死的。用筷子搅拌一下，让酵母粉充分融化于水。
3、放入800克面粉，先用筷子搅拌和面，见下图，然后再下手揉面，这样不粘手。注意细节，发面时的面团一定要多揉一会，也就是说，提前把面团揉好，等到面团发起来以后，我们做面食的时候只需稍微揉一下即可。
4、干香菇提前发泡，把发泡好的香菇洗干净，用手捏去水分，先切成细条，再剁碎，剁的越碎越好，更利于人体吸收消化。待用。
5、茄子3个，青辣椒3个，大土豆2个。
6、土豆去皮切片或切丝，放入盘子里，蒸锅水烧开后，把土豆放入蒸15分钟。在这个空档时间去收拾茄子。
7、茄子洗干净去皮，先切成片，再切成丝；青辣椒洗干净切成丝。放入适量盐拌匀，放置10分钟。
8、10分钟后菜汁都出来了，用手把菜汁按压出来，然后把菜汁倒入碗里，再放入生抽、少许花椒粉、玉米油，这个食用油任选，家里的食用油都可以的。
9、蒸土豆15分钟到了，取出蒸好的土豆，用小勺捣压成土豆泥，把菜水调汁浇在土豆泥上，用小勺搅拌匀，再放置7~8分钟，让土豆泥充分吸收调汁。
10、把土豆泥倒入菜馅里，顺一个方向搅拌均匀即可。
11、把发好的面揉成长条状，切成一块块菱形面团，切面团大小自己掌握，用手掌心把面团压扁，用擀面杖擀成圆皮，薄厚适量。
12、先包成包子，用手掌心稍微压扁一些，再用擀面杖稍微擀一下，见下图。
13、平底锅里倒入少许油，抹匀，打开灶火，把灶火开到小火，放入做好的菜盒，稍微烙一下，然后把菜盒翻个面，再稍微烙一下，见下图。
14、倒入适量温开水，水均匀的淹没锅底即可，见下图。盖上锅盖小火慢慢水煎，一般5~6分钟水分就基本干了。
15、赶紧打开锅盖，两边再稍微烙一下即可。
16、发面水煎茄盒，开吃了，真心好吃，真心健康。
茄子小贴士：曾有民间偏方传说，说是吃生茄子能治病，由此坑害了不少人。其实茄子还含有一种叫做茄碱的有毒物质，生吃茄子是会中毒的。这种毒素叫做龙葵素，又称茄碱，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有。
一般来说，大家无需害怕茄碱，因为人体摄入25毫克以内的茄碱，是比较安全的。但假如你吃的是生茄子，那就比较危险了，一旦不小心多吃了一些，就很可能会引起中毒。孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。老茄子尽量少吃，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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