在大约公元前1万的时候，西亚地区的人们开始了一次伟大性的尝试—定居，并且开始尝试生产食物。据考古学家研究，这一时期，约旦河谷等地区的人们就开始种植单粒小麦、二粒小麦和无花果。同一时期，动物驯养也开始了。最早被驯养的动物可能是绵羊、山羊和牛。通过谷物的种植和动物的饲养来获取食物这一生产方式被称为农业革命。到公元前8000年前，西亚已经形成了一批稳定的定居点。人类中的一部分开始从不断迁徙流动的"采集-狩猎"生活模式转换到世代居住在同一村庄的农业定居模式，逐步走向文明。
农业定居模式是一种具有内在发展优势的模式，在人类进入农业定居模式后1万年，人类已经发展到足够登上另外一个星球-月球。而人类在"采集-狩猎"模式下生活了200万年，才基本占领地球所有适宜生活的地区。
定居和农业的出现地中海东岸盛产野生小麦，在一万五千年以前的地球间冰期，小麦等谷物尤其繁盛。地中海东岸一带，旧石器时代晚期，考古上对应的是卡巴拉文化（公元前20000年~公元前16000年）和纳吐夫文化（公元前10300±6500年~公元前8640±140年）。这些狩猎采集文化的人群，很早开始收获野生谷物，制作原始面包和啤酒。他们发明了收割谷物的镰刀，改进研磨去壳的石杵和石臼。
依赖于丰富的野生谷物和当地其他动植物资源，狩猎采集人群开始一种全新的，和游猎生活不同的定居生活。们开始建立世代居住的村庄，并尝试栽培谷物和饲养动物。地中海东岸，纳吐夫文化人群已经建筑了半地穴的圆形房屋，个别房屋还铺有石头地面。在现今伊朗境内的，扎格罗斯山脉地区的萨威·克米和萨尼达遗址，人们在冬天住在山洞中，夏天则住在开阔地带，由圆形房屋组成的居民点。
从采集野生谷物到栽培谷物，从狩猎到饲养动物之间并没有明显的界限。大致来说，最初的谷物栽培可能发生在叙利亚的阿布·胡赖拉（Abu Hureyra），时间是大约公元前10，000年，也就是12,000年以前。在约旦河谷地区，公元前9，400年人们就开始培育无花果树。在公元前8000多年，阿布·胡赖拉（Abu Hureyra）和地中海东岸的黎凡特地区的杰里科等地已经形成稳定的定居点。并且栽培大麦和二粒小麦等。
同样在阿布·胡赖拉（Abu Hureyra）人们在公元前9，000年前就开始养殖山羊和绵羊。在扎格罗斯山脉地区的，在大约公元前9000年的萨威·克米和萨尼达遗址，人们可能已经驯养绵羊和山羊。大约在这一时期，地中海东岸的一些农业定居点也开始驯化野猪。
经过了大约两千年的农业实践，西亚的农业革命基本完成。农业从地中海东岸扩散到西亚的大部分地区。公元前8，000多年，西亚出现了很多成熟的农业定居点。人们花费大量的时间从事谷物种植和家畜养殖，将农业作为主要的谋生手段。同时也开始了手工业的专业化。某些地方的居民开始生产特殊产品，销售给其他人群。
在公元前8000多年，也就是距今1万年前后，西亚典型的农业定居点有死海边的杰里科，土耳其的阿斯克力，叙利亚的穆赖拜特，伊朗的扎格罗斯山脉西部的阿白得等。公元前8000多年，土耳其的阿斯克力（Asikli Hoyuk）已经是一个成熟的农业定居点。最繁荣的时候，这个居民点生活着一千多人，形成一个复杂的社会。他们居住在泥砖砌筑的房屋内，早期房屋是半地穴式样，后来的房屋全部是地面泥砖建筑。房屋没有门，人们用梯子爬到屋顶，再从屋顶进入房间。大部分时候，人们在房顶生活。
阿斯克力的人们已经完全掌握了农业，种植小麦，大麦，豌豆和扁豆，饲养绵羊和山羊，可能也养猪，并且开始驯化野牛这种桀骜难驯的动物。除了农业，阿斯克力还有发达的手工业。他们开采和加工附近的黑曜石，销往地中海东岸和两河流域。阿斯克力最精致的黑曜石制品是一个手镯。这个手镯打磨地非常光滑，充分展示了农业时代的石器加工技术。
农业定居点的稳定生活，促进了人口的飞速增长。在大约公元前8，000~7，000年之间，农业定居点在西亚快速扩张，居民点星罗棋布。到了公元前7，000年，农业定居点广泛的分布在黎凡特地区、美素不达米亚冲击平原边缘、安纳托利亚高原南部和扎格罗斯山脉西部。黎凡特地区有杰里科、穆勒贝特、热夫·阿玛（JerF el Ahmar）等遗址。在美索不达米亚米亚地区有克米兹丘、内姆里科、吉宁、马扎利亚遗址、西姆沙拉遗址，在扎格罗尼山脉地区的有阿西阿布、萨拉布、古兰（Guran）、甘吉·达雷、耶莫（Jemo）、阿里·库什等。在安纳托利亚高原南部有阿施里克、恰约尼、加泰土丘、哈吉拉尔等。
人类最早在西亚从事作物种植和养殖，这些农业定居点都是动植物资源丰富的区域。在相对狭小的定居区域，即使最初从事农业的人们技术水平不够高，也能够生产充足的实物养活自己，并且有时间和精力来改进生活。公元前七千多年，在其他地方还在狩猎采集阶段，西亚的农民已经创造了发达的农业定居文化。在那些农业定居点，人们过着大致平等的生活。他们居住在干净的房子中，在附近农田栽培各种农作物、蔬菜和水果，还种植亚麻。在畜栏中饲养许多家畜，家畜除了提供肉食，还可以提供羊毛织布。定居点的农民虽然不会四处迁徙，但是相互之间保持着技术的交流和物品的贸易。这些贸易包括制作工具的原料黑曜石和沥青，农业时代必需的调味品食盐，以及各种奢侈品，例如制作珠串的海贝和玉石。
定居时代的建筑发展非常迅速。公元前8,000多年，阿斯克力的居民已经放弃半地穴建筑，他们使用泥砖修建长方形的地面建筑。在恰约尼，人们在修建房子时，进行精密的测量。房间严格按照几何尺寸建造。公元前7,000多年，在伊拉克的耶莫，居民的房子由多间房屋组成，房间内部装修完善。
在恰约尼等地方，人们开始利用一种新的自然资源，金属铜。铜可以在自然条件下存在，称为天然铜。早期农业定居者用天然铜制作各种小物件，例如衣服上的小坠件等。
大约公元前7,000年，在农业从西向东传播的同时，陶器从东向西传入西亚。西亚开始从无陶新石器时代进入有陶新石器时代。陶器可能起源于东北亚的狩猎采集人群，在大约15,000年以前，俄罗斯和日本的一些地方就开始出现陶器。陶器最初是露天烧制的。
大约公元前7，000年，西亚的农民开始制作陶窑烧制陶器。公元前6,000多年，伊朗地区的农民开始烧制最早的彩陶。
除了野外的圣地，农业定居者还建造了最早的庙宇。在恰约尼，人们建筑了一所公共神庙，举行祭祀仪式，献祭牺牲，牺牲包括牛、羊，甚至可能还有人。
另外农业定居者还有一种奇特的葬礼，人们将某些死者安葬在自己住所内的地下，或者将死者的头骨装饰，然后埋藏在室内。在杰里科、加泰土丘、阿斯克力等遗址都发现有这种情况，考古学家认为这是祖先崇拜的一种方式。
