丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友说，你写的文章，内容面太窄。
哦，怎么窄啦？
茶友言道，你只教我们如何避免买到做旧老白茶，但你却不教我们如果买到做旧老白茶之后，该怎么办？
呃，我教了呀。化作春泥更护花，我不是教大家把做旧的老白茶饼拿去泡水浇花么？
茶友.......
茶友最后表示，这些做旧的老白茶，也是辛苦买回来的，也是花了钱的，不舍得扔掉，最好给他介绍一些如何喝的方法。
这可真的有点难倒我了。
说实话，做旧老白茶，由于它的目标是让茶叶加重发酵，这发酵的环境与条件，真心是不敢恭维。
这样的情况下作出来的做旧老白茶，茶叶当中的养分自然是流失和消耗掉了不少，同时，还会由于发酵，增加许多原本不该有的物质。
这些物质，是什么，能不能喝，还真没有研究过。
所以，真心不建议大家去喝做旧老白茶。
为了健康。
《2》
那么，如果真的想要喝做旧的老白茶，又该如何去避免把它的酸梅味，豆豉味给泡出来呢？
如何给一款做旧老白茶化一个美好的妆，让它喝起来不那么怪味道呢？
有三个方法。
第一，蒸茶。
第二，冷萃。
第三，大壶焖。
只有用这三个办法，才可以遮掩住做旧老白茶当中的怪味异味烟味酸味巧克力味朱古力味梅子味等等等等。
另外，也只有这三种泡茶方式，对茶的干茶香，盖香，挂壁香，落水香，叶底香，没有那么高的要求。
因为这三种喝茶方式中的前两种，一看就是泊来品。
不是传统，也不是茶叶首创的，它们来自于咖啡这种与茶叶并肩的世界级饮料。
而最后一种，来自于中国的普通百姓，是解渴的首选方式。
也并不是古代士大夫一级的通用饮茶方法。
于真正的好茶而言，过于任性。
但对于做旧的老白茶来说，则正好可以修容。
《3》
先来说蒸茶。
中国古代有蒸馏酒，在这个语境里，蒸，是一种加工酒的方式。
用蒸的方法，把水分蒸发掉，只留下纯度较高的酒。
显然，我们的蒸茶，不是使用的这种原理。
现代的咖啡煮饮方式中，有蒸馏法。
这种方法也叫虹吸式煮咖啡法。
它是利用水压的原理，通过加热，让水上升，漫入咖啡粉当中，充分浸润咖啡粉，最后再通过冷却，把水与咖啡粉融合后生成的咖啡液体，降下来。
这种蒸馏煮咖啡的方法，需要上下两个容器。下器盛放水与最后浸出的咖啡液，上器盛放磨好的咖啡粉。
村姑陈第一次看到蒸茶器的时候，想到的，就是它的创意来自于蒸馏式煮咖啡法。
只是，这蒸茶法当中的主角——蒸茶器，与蒸咖啡法当中的器皿相比，明显比例不对。
蒸茶器的上器与下器之间的高度，过高，这导致水很难上得去，水上不去，或者上去的水量较少，便不能尽快与充分地浸润上面的干茶，也就不能尽快地蒸出茶汤来。
所以，蒸茶器蒸出来的茶汤，味道极淡。而如果增加投茶量，那就容易太浓变得苦涩。
另外，由于结构上的缺陷，蒸好一壶茶需的时间，太长太长，长到人在等茶的过程中，会睡着。
这倒是应了那句话，等待是一生最初的苍老。
同时，蒸咖啡使用的是咖啡粉，能快速浸出咖啡液体。dm而蒸茶使用的是散茶或许饼茶，都是叶片与梗，并非茶粉，这便导致了内质无法大量蒸出，只能蒸出一小部分，浪费了好茶。
但这样缺点满满的蒸茶器，却正好成为做旧老白茶打开的最佳方式之一。
蒸茶，可以让人感觉极富情趣。
试想，有客人来了，拿出蒸茶壶，大家慢慢蒸茶喝，单从趣味性上来讲，便新奇了好多好多。
而蒸茶，还可以避免让做旧老白茶当中的那些酸味异味怪味潮味霉味巧克力味全部蒸发到空气中，这样，喝茶汤的时候，便不会喝到这些怪味，不会让人意识到这茶是做旧老白茶，岂不妙哉。
所以，当你买一款茶的时候，掌柜跟你建议，说这老白茶适合蒸着喝，那么，你就该知道是怎么回事了。
《3》
做旧老白茶的第二种打开方式，是冷萃法。
夏天来了，大家喜欢冷泡茶，喜欢冷萃茶。
冷萃，其实也是从咖啡的泡法里借鉴过来的。
在17世纪，荷兰人发明了冷萃咖啡的方法。其实原理很简单，就是把咖啡磨成粉，再泡到冷水里，冷泡咖啡粉喝——也不知道谁就给它起了个极文艺的名字，叫冷萃。
后来传到了绿本，绿本人做了改良，不是把咖啡粉泡到冷水里这种简单粗暴的喝法了，而是改成了用冰水滴在咖啡粉上，滴一晚上，甚至滴上十几个小时，才能滴成一杯咖啡。
绿本人就是喜欢在这些细节上做无谓的改良，比如在汤圆上雕花。
然而，不知道什么时候，中国的茶人，也借鉴了绿本人的这种方法，在夏天，喝起冷萃茶来。
用冰块和茶泡在一起，泡到冰块化掉，一碗冰水中浮着无数的连颜色都没变的茶叶，就叫冷萃茶。
这碗冰水里只有一点点轻微的茶香，简直是浪费了茶叶当中丰富的营养。
也有人用矿泉水中加入茶叶放进冰箱冷藏一晚上的方法，冷泡茶叶喝，据说解暑——要论解暑，还不如煮一碗绿豆汤放冰箱一晚上。
茶叶当中有丰富的养分，而这些养分需要热水才能激发和释放，如果用冷水，用冰水，是不能打开茶叶细胞壁，让细胞释放营养物质的。
泡茶喝，原本就是为了香气，为了滋味，为了汤感，为了吸收养分，现在喝这冷泡茶，什么感受都没了，连养分都没了，还有什么好喝的呢？
不如，就直接喝冰水，切两块柠檬进去，岂不是更爽快？成本还更低。
当然，如果是品质不好的茶，比如做旧老白茶，那冰萃法，冷萃法，就是它极佳的一块遮羞布了。
反正做旧老白茶品质也不好，内质也不足，没多少内含物质可以释放的，正好放到冷水里泡，放到冰水里泡，内质不足这口锅，就让冷水和冰水背了——谁叫这种泡茶方式，不能令茶叶释放更多的内质呢？
言下之意，不是我的茶不好，是泡法不对。
看，做旧的老白茶，成功地就借水温，遁走了。
《4》
大壶焖，这种泡茶方法，并非舶来，而是中国自古代传承下来的。
古代的底层人民喝茶，便时兴大壶焖。
红楼梦里，晴雯被赶出怡红院，回到表哥家里。渴了半天，没有水喝。
正好宝玉来了，从外间的茶吊子里倒了一碗茶出来，她如获至宝地喝下去了。
那碗从大茶壶里倒出来的茶，没有味道，没有颜色，没有香气，只有一点若有若无的茶叶，便是晴雯那不成器的表哥的日常解渴之品。
而晴雯平时在宝玉院子里，喝的是什么呢？
贾家喝茶，用的是成窑的茶杯，用的是官窑的瓷器，是用盖碗喝的茶，是用热水泡出来的茶——详见贾母带刘姥姥去逛栊翠庵那一章节。
还有宝玉喝的枫露茶，用盖碗泡的，据说沏三四次才会出颜色——如果是冷水，需要用到“沏”这个字么？
如果是用大壶焖茶，用得着沏这个字么？
沏，指用开水调配某种液体。
焖，则是一种烹饪方法。把食物放在带有 一定量水的锅中，扣紧锅盖， 用文火慢煮，使物熟汤干。
这焖，倒是与晴雯的表哥家那个茶吊子泡茶极为相似——同样都是把茶叶放到一个大大的容器里，同样都是倒进去热水，同样都是茶叶少而水量巨大，同样都是把茶叶长时间浸泡在容器当中，少则两三小时，多则七八小时甚至更久。
可见，大壶焖茶，只是让水中有一些茶叶的味道，至于香气，至于层次，至于汤感，至于其它的感受，一应也无。
大壶焖茶，在古代，并非为士大夫阶层品茶之选，而是底层劳动人民解渴的方法。
这种焖茶法，对品质好的茶，太不友好——完全不能体现这茶的好处之万一。
但对于做旧老白茶这种原本就品质不好，原本就苦涩味重，原本就酸味霉味巧克力味朱古力味梅子酸的茶来说，就非常友好了。
不管什么臭味怪味异味的茶，放到壶里一焖，哇，那些怪味都在长时间的焖当中，给焖没了。
好茶是一焖毁所有，做旧老白茶是一焖杂味清。
焖一焖，劣质茶好像开了美颜滤镜，扫除了怪味异味臭味，竟然，有点小鲜花的感觉出来了。
看到这里，若是有人建议，他家的茶适合大壶焖，列位看官，该知道是怎么肥事了吧。
《5》
走笔至此，天已黑透。
又一个周末，在闷热中度过。
李麻花说，来，喝一杯白牡丹，清新一下身心。
于是拿出这回专门订制的杯子，柴烧的主人杯，高脚的，仿宋的。
第一次订，胚拉得太薄，不够圆。
就不上架，留着自己用吧。
去看一集《梦华录》，用这仿宋的高脚茶盏，喝一杯清润的鹊桥仙。
陈晓的眼神也太迷人了，跟我的白茶一样，会让人不由自主地掉进去。
醉倒在这鲜香醇爽的温柔乡里。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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