导语：冬季进补，别总是炖肉，试试这道菜，实惠营养，鲜香滑嫩吃不厌。孩子上学，最该用木耳炒这菜，脆爽甜润营养好吃，常吃对眼睛也好
有人说亲情就是妈妈做地一盘盘家常菜，几乎每个妈妈都有几道拿手炒菜伴随着孩子的整个成长过程，确实如此，在悦悦的印象当中，每到了冬季天冷的时候，妈妈便会做这道菜犒劳从学校归来的我们，味道脆爽甜润鲜香滑嫩，让人百吃不厌，久而久之便深深的烙在了悦悦的脑海中。
等到自己当了妈妈，才发觉好多的事情都不自觉的在延续着老人家的做法，比如总想着让孩子尝一尝自己吃过的美味，今天的这道菜也是如此，从悦悦记事起，我们家就特别爱吃黑木耳，黑木耳含有大量的碳水化合物，铁，钙，维生素，蛋白质等营养物质，有着‘素中之荤’和‘素中之王’的殊荣，它是一种高钙高铁高纤维的食材，是一种老少皆宜的美味，做法可荤可素，它里面含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄。另外黑木耳还是补铁能手，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食材了。秋冬季节进补的时候，别总是炖肉，适当地给家人吃一吃黑木耳，则可以起到消食解腻的作用。
家常菜的做法从来都是不拘一格，食材的搭配也相对自由，更何况黑木耳本身就是一种百搭的食材，可拌，可炒，可中，可西，入冬后，根茎类蔬菜的数量明显要比其他季节要多了起来，不管是清新脆嫩的莴笋，又或者甜润爽口的胡萝卜都成了大家餐桌上的新宠儿，莴苣又叫唐生菜，是一种很常见的食用蔬菜，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，它还具有独特的营养价值。它富含蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维。孩子上学，最该用木耳炒这菜和胡萝卜，脆爽甜润营养好吃，常吃对眼睛也好。
用黑木耳，莴笋，胡萝卜跟提前腌制入味的瘦肉简单一炒，鲜香滑嫩开胃下饭，而且实惠又营养，喜欢的朋友就试一试这道菜吧~
食谱名称：【黑木耳莴笋红萝卜炒瘦肉】
准备材料：黑木耳80克，莴笋100克，胡萝卜100克，瘦肉200克
辅助材料：葱姜蒜末适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把黑木耳取出来提前泡发，在泡发黑木耳的时候呢，可以倒一勺小苏打，一勺面粉进来，那样子泡发出来的木耳能够洗得更干净，趁着这个时候先把瘦肉切薄片，再切成小条，放入碗里面放一勺生抽一勺蚝油抓拌均匀，喜欢吃得更有口味一些，还可以放一个鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，那样炒出来的瘦肉口感会更滑嫩。
【第二步】：然后再把红萝卜和莴笋洗干净，削皮切成薄片，当然也可以切成长条，只是切成薄片就是圆圆的形状，一个青色一个红色搭配在一起更加有吸引力，
炒锅烧水，水开之后把抓洗干净的黑木耳倒入锅中，焯一下水，然后捞出来过凉一下控干水分备用。
【第三步】：另起锅烧烫，放少许食用油，趁着油温不高的时候，就把腌制好的瘦肉倒入锅中炒散，这个时候如果出现粘锅的情况，我们可以先把火调小一些，等瘦肉炒熟之后先盛出来。
【第四步】：锅留底油倒入葱姜蒜末炒香，再放入红萝卜和莴笋片炒至断生，接下来把木耳倒入锅中翻拌过一下热油，
由于黑木耳焯过水，所以完全不用担心它会出现爆油的情况，最后倒入瘦肉，放食盐和生抽调味即可，撒上葱花就可以出锅了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
在用黑木耳炒菜的时候，浸泡是个很关键的环节，喜欢吃脆一点的话，可以缩短浸泡时间。也可以用淘米水来浸泡，泡出来的木耳肥大肉厚，松软爽口，味道鲜嫩，除了给黑木耳焯水可以避免爆油以外，另外还要以边炒边加水，这也是一个很不错的小技巧。
在挑选黑木耳的时候，要选呈深黑色的，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色且无结块的木耳，如果朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的木耳，就不建议大家购买了。
结语：冬季进补，别总是炖肉，试试这道菜，实惠营养，脆爽甜润营养好吃，鲜香滑嫩吃不厌！
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