江南的菜肴,浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。下面几道江浙家常的肉菜,定会让你收获大口吃肉的满足感

1.东坡肉

8道百吃不厌的经典家常菜(这六道朴实的家常菜)(1)

东坡肉又名滚肉是江南传统名菜,属于浙菜系,名气很大,流传也广。现早已成为家家户户都会做的一道家常菜。选用半肥半瘦的猪肉,成品菜是码得整整齐齐的麻将块儿,使用绍兴黄酒为主要炖蒸材料,小火长时间慢炖,味道才地道。肉的脂肪经过焖制已所剩不多,色如玛瑙,肥而不腻,酥烂香滑,是非常受大众欢迎的一道经典特色菜。

2.肉酿面筋

8道百吃不厌的经典家常菜(这六道朴实的家常菜)(2)

肉酿面筋,上海话叫做“面筋塞肉”,在江浙一带很出名,尤其是无锡人的最爱,每逢过年或远游的孩子回家,祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的菜肴。也就是在表面光滑,味香性脆的油面筋中塞入肉馅,炖煮后,面筋软滑细腻,配上肉馅之甜香劲道,鲜美可口,入口之后的感觉妙不可言。

3. 蛋饺

8道百吃不厌的经典家常菜(这六道朴实的家常菜)(3)

江苏人对蛋饺的钟爱老少皆知,过年过节餐桌上肯定少不了,一道寓意“招财进宝”的蛋饺。鸡蛋用筷子打散打匀,再滴几滴菜籽油,然后把鸡蛋倒入一个铁勺里,在煤气灶的火苗上方烘烤,一张薄薄的蛋饺皮就做好了,挑些肉馅放在饺皮中间,两边一合,一个黄澄澄的蛋饺就做好了,用作料烹煮,口感鲜美。金黄色的蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻,就像一个个元宝。

4.霉干菜焖肉

8道百吃不厌的经典家常菜(这六道朴实的家常菜)(4)

接下来要说说江浙的一道传统菜-霉干菜焖肉,尤其绍兴人爱吃。做这个菜很费功夫。一大方肥瘦相间的五花肉,用菜刀浅浅地切若干道口子,入锅,用小火炖,时间约为半天;上桌前,肉切下一小方,底上铺鲜嫩的霉干菜,再炖半小时就能够出锅了。烧好后五花肉酱色红亮,梅干菜乌黑发亮,吃起来鲜香油亮,酥烂但不腻口。凡是绍兴的本地菜馆,都把这道菜作为传统的当家菜。

5. 酱油肉

8道百吃不厌的经典家常菜(这六道朴实的家常菜)(5)

在众多的酱油肉中,外界盛传以产自温州的最为出名。由五花肉制作为主,肉在放了佐料的酱油里浸上三天,取出,用竹签穿过肉,绳子串好,沥好酱油等汁液,根据绳子长短错落挂在竹竿上,放在阳台边晾,接受日晒风吹几天便好。然后放进冰箱冷冻保存,一年都不怕坏。随吃随取,用刀切成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟或煮饭时加个支架一起蒸就好,等饭熟了,香香的酱油肉也就可以出锅了瘦肉乌黑发亮,肥肉晶莹剔透,入口口齿生香。

6. 茨菇红烧肉

8道百吃不厌的经典家常菜(这六道朴实的家常菜)(6)

茨菇又称慈姑,秋末冬初,正是江南一带茨菇上市的时节。它是江苏人冬天餐桌上的常客,茨菇的做法一般都是清炒和红烧,口感粉糯,最爱与肉搭配吃。茨菇红烧肉,浓郁甜鲜,肥而不腻,很适合冬季食用。小时候每逢过年时去亲戚家拜年,到了饭点招待用餐的时候,总有一碗热气腾腾的茨菇烧肉端上桌来。满满的碗面上露出的是色泽红亮的肉块,碗底下卧着的却都是茨菇…

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