随着人们对健康生活的关注日益增多，运动健身、健康饮食等逐渐成为人们生活中所谈及的重要部分。提起健身备餐食材，人们首当其冲想到的肉类便是鸡胸肉了，那么鸡胸肉在众多肉类中脱颖而出的理由究竟是什么呢？总吃鸡胸肉会不会有些单调？没时间备餐是不是就要放弃吃鸡胸肉了？带着这些疑问让我们到下面的文章中寻找答案吧！
我们常说的鸡胸肉实际上分为鸡大胸、鸡小胸两部分，鸡大胸口感更干一些，相对更有嚼劲，鸡小胸是靠近骨头部分的一条细长的肌肉，肉质柔软多汁，但相比鸡大胸嚼劲会少一些。相同重量下，鸡小胸的能量和脂肪含量会更低一些，蛋白质含量更高一些。不过总体营养差异不大，都是优质蛋白的不错选择。
相比牛肉和猪肉等红肉来说，鸡肉作为白肉已经有很多研究证明了其健康效益。美国心脏协会（AHA）公开发表文章，鼓励多吃鸡肉，少吃牛肉和猪肉等红肉，声称鸡肉的饱和脂肪比较少，有助于防治心脏病的发生。有意思的是，2016年发表在Nature上的一篇研究指出，红色食物更容易令人产生高热量的错觉。因此相比于鲜艳多汁的牛排，紧致白嫩的鸡肉，给予热量更低的印象。因此熟鸡肉的视觉呈现，更能让人与减脂塑形的功能相挂钩，也更受健身人士的青睐。
市面上有哪些鸡胸肉产品？市面上的鸡胸肉有各种形态和制品，大致可以分为四大类：①冷鲜鸡/冷冻鸡/调味预包装：市场/超市/网购；②轻食沙拉：单点外卖；③即食鸡胸肉：网购/超市；④鸡胸肉制品：鸡胸肉肠、干、丝、丸子、脆片、午餐肉...。不同形式的鸡胸肉可以在不同的食用场景下选择。
如何挑选鸡胸肉呢？
冷鲜鸡胸肉：活鸡宰杀后分割出鸡胸肉，随后马上放到0℃-4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保持0℃-4℃。冰鲜鸡肉在冷链状态下减缓水分蒸发，使肉质柔软有弹性，色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，口感不逊于鲜鸡肉。保质期仅7天，对储存环境要求高，购买后尽快烹饪，营养和口感更佳。
挑选时，①看：关注鸡肉的光泽。新鲜的鸡肉有光泽，紧实饱满；②闻：鲜鸡肉有正常的鲜鸡肉味，不新鲜的鸡肉有酸味，甚至有腐烂的刺鼻气味；③按压：用手按压，新鲜鸡肉弹性好，可以恢复原状。不新鲜的鸡肉弹性较弱，挤压后恢复原状较慢；④摸：摸鸡肉的表面，表面不粘、切面新鲜的鸡是新鲜的。
冷冻鸡胸肉：活鸡宰杀后分割出鸡胸肉，快速降温使其冻结，储藏条件普遍在-18℃到-35℃，这样可以有效防止微生物生长繁殖，杀灭肉中可能存在的寄生虫，保质期一般在一个月时间左右。不过，鸡肉在解冻过程中，细胞内的营养成分会流失，风味物质会减少，而且肉的表面会干燥，肉纤维变粗，肉色变深，脂肪组织部分氧化，影响鸡肉的口感、风味和新鲜度。
挑选时，注意冰霜太多的不要买，可能是反复冷冻造成的，说明不新鲜，另外观察鸡胸肉的颜色，新鲜的鸡胸肉呈现淡粉色，如果颜色暗黄、发灰就不要买了。
调味鸡胸肉：预先料理调味的鲜鸡肉再进行冷冻处理，烹调更方便，保证鸡肉的口味和口感。
①看标签：选择预包装的鸡胸肉时，要选择包装上的标识信息齐全的，包含产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等。
②看包装：选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰，无胀袋、破损的的鸡胸肉。
③看生产日期和保质期：根据生产工艺和存储条件的不同，鸡胸肉的保质期有6～12个月不等。选带有包装的鸡胸肉时，尽量挑选近期生产的（不超过3个月）。生产时间长的鸡胸肉肉质、口感会变差。
④看配料表：选择配料精简，少添加的产品。
自己烹调怎么做鸡胸肉才好吃？鸡胸肉是非常好的优质蛋白选择，同时也是白搭食材，不管是中式还是西式菜肴都可以烹调出美味的菜品。不过，与烹调其他肉类不同，鸡胸肉一般需要进行预处理，主要用调味料腌制入味。同时在烹调加热时尽量降低温度（延长时间以成熟，避免沸水煮）。如若不然，鸡胸肉吃起来就会干、柴、鸡腥味..这也是大家对鸡胸肉的普遍印象。其实，只要采用恰当的处理/烹调方式，鸡胸肉是可以充分入味、鲜嫩多汁的。
小结
文章作者：营养师冯柳
在辽宁省科协的支持下，辽宁省营养师协会“医学营养科学传播专家工作室”联合衡膳营养推出《食材营养公益课三十讲》，专门介绍各类典型食材营养价值、烹饪方法或食用技巧。由欣和集团冠名“遵循自然，洁净调味”。食材科普课由@营养医师王兴国和@注册营养师姜丹 领衔的注册营养师团队主讲。
