【大葱鸡胗炒香干】
主料
大葱：130；香干：130；鸡胗：100
辅料
生抽：适量；油：适量；盐：适量
具体步骤
1.食材：香干、鸡胗（已清洗焯熟）、大葱（已清洗切开）
2.将香干放在案板上切成片，待用。
3.将已焯熟的鸡胗放在案板上切开，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的大葱、香干和鸡胗翻炒翻炒至大葱断生炒香。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味炒匀，即成。
【榨菜鸡胗】
主料
鸡胗：300；榨菜：50
辅料
油：适量；红辣椒：数个；蚝油：1勺；盐：适量；生姜：适量；大葱：适量
具体步骤
1.姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡
2.鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。
3.让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。菜刀一定要磨得锋利些，这样切起来鸡胗十字花容易出型，刀锋利要注意安全，否则，做出的菜就不光是鸡肉味了。
4.接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。
5.锅里坐水，把鸡胗焯水至8成熟。
6.锅里加油，油热后把姜蒜爆香。
7.倒入蚝油，翻炒均匀。
8.放入红辣椒片，榨菜片。
9.倒入焯好的鸡胗，加少许精盐，翻炒至熟。
【凉拌鸡胗】
主料
鸡胗：300；红椒：50；香菜：100；青椒：50
辅料
鸡精：1；生抽：2勺；八角：适量；盐：适量；醋：2勺；老抽：2勺；宴友香油：适量；干辣椒：10；桂皮：适量；油：适量；花椒：10
具体步骤
1.生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用
2.将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁
3.然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦
4.卤好的鸡胗取出备用
5.鸡胗切成片
6.洗净香菜
7.香菜切成段
8.青红椒备用
9.青红椒切成丝备用
10.把所有材料放在一起
11.炸一些辣椒和花椒油
12.蒜切成蒜末也放入
13.辣椒和花椒油泼在蒜上
14.拌匀即可食用
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