我们都知道在生活中每个人都是习惯性的去吃一些隔夜菜的，可是大家有没有了解过有些隔夜菜经常吃的话，也可能会导致我们的身体出现并发症，也可能会出现孩致癌风险，但是隔夜菜扔了也是非常的可惜，吃了以后可能会出现癌症，那么生活中到底应该怎么去处理这个隔夜菜的呢？
“亚硝酸盐”被列为一级致癌物，也明确列出含有亚硝酸盐的隔夜菜。首先我们要知道“一级致癌物”在“致癌”中的程度。
“一级致癌”是指此种物质具有致癌性，但并非吃了就会得癌症!罹患癌症的因素不是单一的，而是多种原因综合所致，所以大家不要一提“癌症”便恐慌不已。
为什么说“隔夜菜”致癌?
蔬菜在成长过程中吸收氮素后，经过其他作用转化成硝酸盐。硝酸盐是无毒性的化学物质，但是它在空气、肠胃道中的其它细菌或是烹饪后滋生的微生物作用后，就会变成高毒性的亚硝酸盐。
亚硝酸盐在人体内会造成血红素异常，使得血红素无法携带氧气，因此会发生缺氧的病症，例如：疲惫、全身无力、头晕目眩或心脏快速跳动等症状，正所谓亚硝酸盐中毒!
但我们实际说的亚硝酸盐致癌的罪魁祸首是——亚硝胺
据研究显示，能引起亚硝酸盐中毒的程度是摄取了大量此物质，至少不低于0.3g才会引发中毒，但实际生活中，我们在食物中摄取的亚硝酸盐远远达不到中毒的程度!
亚硝酸盐引发中毒，但实际致癌的罪魁祸首是亚硝胺!
我们日常饮食免不了鱼、奶、肉类蛋白质这些食物，这些食物在人体内会分解出胺类物质，亚硝酸盐在胃里面与胺结合，就会产生致癌的亚硝胺。
亚硝胺是一种具有强烈致癌性的物质，不仅具有致癌性，还具有致畸性，如果长期食用此物质，会大大提高癌症的风险。
刚说到不中毒了，致癌又又回到原点，先别紧张!
虽然亚硝胺会提高致癌的风险，但这需要一个时间和剂量的积累。我们重要的还是关心下隔夜菜如不扔掉如何放置才能减少危害物质：
1、冷藏或冷冻
如果我们能估算出全家人的饭量，可以把多余的熟菜在吃饭前(避免吃饭时，口腔中的微生物传到菜肴里面而引起有害物质)放到干净的器皿中，放置冰箱。这样避免细菌和有害物质的增加。
2、没有烹饪的新鲜蔬菜要放入低至4度的环境下冷藏，以保持新鲜度。
3、补充益生菌和维生素c
益生菌和维生素c都会抑制亚硝胺形成，减少人体吸收亚硝胺的机率。
其实很多人都知道这个隔夜菜在生活中也是非常常见的，因为这个东西里面的一些亚硝盐酸也非常多，吃了以后也会引起一些中毒，也会出现致癌的风险，可是大家在吃的时候应该尽量的避免经常的去吃一些绿叶之类的一些食物，可是在吃完这个隔夜菜的时候可以适当的去多吃一些维生素的食物，可以保证身体更加好的
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