百合，又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合，是百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。
百合有很高的药用价值，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效，为常用中药，始载于《神农本草经》。按用途可分为药用百合和食用百合。
关于百合有个小故事
从前，山东兖州的徂徕山有座光化寺，里面住着一位书生，平日读书习文。盛夏的一天，他到寺院廊下看两厢的壁画，忽见一位十五六岁的白衣美女，姿貌超群，便诱她至居室，两人情款甚密。临别时，书生赠白衣少女一白玉环指。白衣少女走出寺门百余步便消逝了。
药中医功效
1、养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。——《中国药典》
2、润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。（1）润肺止咳：用于肺燥或阴虚之咳嗽、咯血，常配川贝。（2）清心安神：用于热性病后余热不清、虚烦不眠、神志恍惚，常配地黄。——《中药大辞典》
3、养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。——《中华本草》
4、主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气。——《本经》
现代药理研究
百合含有百合皂苷、百合多糖、酚酸甘油酯等成分，具有耐缺氧、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、止咳/抗哮喘、保护营养皮肤、抗抑郁、抗菌/抑菌、降糖等药理作用。
实用偏方
1. 慢性支气管炎：百合20克，粳米50克，煮粥食用；百合9克，梨1个，白糖15克，混合蒸2小时，饭后服。
2. 慢性胃炎：百合30克，乌药，木香各10克，每日2次煎服，用于胃阴损伤者。
3. 心动过速：百合莲子各30克，大枣15克，烧甜羹食用。
4. 淋巴结核：鲜百合适量，捣烂后敷患处。
5. 咽喉炎：百合9克，绿豆15克，同煮加糖食用。
6. 更年期综合症：百合30克，红枣15个，烧汤食用；百合60克，鸡蛋2个(去除蛋白)，百合煮烂后，倒入蛋黄拌匀，再煮沸加糖饮服，每日分2次服。
7. 小儿支气管哮喘：百合500克，枸杞120克，共研细末，炼蜜丸，每日6丸，用于发病间隙期。
8. 神经衰弱：干百合15克，酸枣20克，同煎，取汁每日服2次。
百合炒芹菜
1. 芹菜洗净切段焯水。2. 百合洗净，备用。3. 锅置火上，注油烧热，加入葱花、生姜末炝锅，再倒入百合、芹菜继续煸炒，最后放入黄酒、白糖、精盐和少量清水，翻炒几下，出锅即可。味道清淡，具有降压安神、养阴润肺、养颜美容的功效。
百合炖梨盅
1. 皇冠梨削皮1/4切掉做盖子，挖掉的心部分放碗里。2. 百合洗净放入梨盅内，剩下的部分放入碗里。3. 放少许冰糖到梨盅内和碗里。4. 倒入1汤勺的水到梨盅里，盖上梨盖子。5. 放入锅内炖个10分钟就可以出锅了。
百合粥
百合50克，粳米60克。1. 百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。2. 百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。
食用禁忌
1. 风寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
2. 中气虚寒，二便滑泄者忌百合。《本经逢原》
3. 初嗽不宜遽用百合。《本草求真》
全世界百合约有100多种，产于我国的39种，其中有10个品种可供食用。药典收载的3个品种作为药用，即来源于植物卷丹、百合和细叶百合的干燥肉质鳞叶。
食用百合
江苏宜兴、湖南邵阳、甘肃兰州、浙江湖州栽培百合历史悠久，为全国四大百合产区。其中兰州百合为川百合变种，也叫菜百合、大百合，主产于兰州七里河区。鳞茎白色，球形或扁球形，鳞片扁平，肥厚宽大，洁白如玉，品质细腻无渣，纤维少，含糖量高，口感香绵纯甜，无苦味，故有称其为兰州甜百合，为我国食用百合佳品，目前主要作为蔬菜食用。食用百合一般中间片越多者价位越高。
药用百合
药用百合与食用百合性状方面有诸多相似处，但气味略有差异，食用百合气甘淡而味微甜，药用百合气淡而味微苦。食用百合与药用百合化学成分存在差异，不可作为药用百合应用于临床。
干百合
干百合表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面平坦，角质样。无臭，味微苦。
硫熏是干百合常见的处理方法。硫磺熏蒸的百合外观看上去接近白色，闻之有刺鼻味，口尝味酸，无百合香味，危害人体健康。
保存鲜百合：冰箱冷藏，不能就直接放进去，要将其放在碗中，用干净的清水将百合淹没，然后放入冰箱2-6℃的冷藏层进行保存，每天都要换一次水，这样一般情况下可保存4-5天左右。真空包装鲜百合冷藏可存放7-10天。
干百合：置干燥处贮藏。一般情况下，保存半年到1年不成问题。
参考资料：《中国药典》、《中药大辞典》、《中药百合主要成分与药理-药效研究进展》（《中医学报》2014年第B12期 阿楠 王秋）等
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