不同类型的糖都有其独特的用处。
白糖增加色泽,中和味道
白糖在一般饮品、点心和其他糖制食品中比较常见,放在菜肴中可以增加菜的甜味及鲜味,增加菜肴的光泽。另外白糖可以中和味道,比如中和酸味和辣味;炒菜时不小心把盐放多了,加入适当白糖可以解咸;炒苦瓜时放入白糖可减轻苦味。
多晶冰糖炒糖色,单晶冰糖炖甜汤
单晶冰糖比多晶冰糖纯度更高。不过,炒糖色一般选择多晶冰糖,其口味更加天然,色泽也更亮丽。单晶冰糖更易融化,适用于制作冰糖燕窝、冰糖莲子银耳汤等甜汤类。
烘焙用红糖增加松软度,延长保质期
红糖由于具有特殊的糖蜜味,比较适合制作豆沙。红糖也常用于烘焙,它具有吸水性和加强防腐的作用,烘焙时放入可使面包松软,延长保质期。也可在制作布丁时加红糖,起到增加色泽、增添风味的效果。
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