绍兴是一座富有江南水乡风味的千年古城，文化底蕴深厚，走出了鲁迅、周作人等一大群影响深远的文化巨人。在饮食上，绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。
胖头鱼圆
将鱼肉轻轻细刮，去了刺。然后把刮好的鱼肉放在水里漂洗，将血水统统过滤掉，再放在砧板上剁成更细腻的肉末，只见双刀起落，咚咚有声，鱼肉在密刀之下渐成软泥。接着是调味和搅拌，调料并不复杂，因为鱼本身就是极其鲜美之物，只需要加入盐和鸡精即可，最难的是搅拌，必须要使尽全身力气来搅动，搅得这鱼肉泛起无数小孔，这孔起得恰到好处才能制作出美味的鱼圆。
白鲞扣鸡
这是浙江绍兴民间的传统菜，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，是绍兴咸鲜合一风味的典型代表。
三鲜汤
这是宁绍平原地区特有的菜品，配料一般有鱼圆、肉圆、鸡肉、猪肚、鹌鹑蛋、河虾、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡萝卜、时蔬等，放在一起烹制而成，鲜美异常。
臭豆腐
虽然全国各地有很多种类丰富的臭豆腐，但绍兴的臭豆腐颜色金黄，口味鲜嫩清爽，非常有特色。绍兴臭豆腐的独特味道关键是用干菜梗的“卤水”泡上一天一夜，所以闻起来特别臭，但吃起来又特别香。
梅干菜扣肉
绍兴的梅干菜也叫霉干菜，外形乌黑，不太起眼，蒸熟香气浓郁，乌黑发亮，非常好吃。搭配五花扣肉，吸收了肉汁鲜美的滋味，让霉干菜变得特别好吃。香而不腻的味道让人停不下筷子。
醉鸡
绍兴是花雕酒的著名产地。所谓近水楼台先得月，以花雕酒烹调而成的“醉鸡”也就成为江浙一带的名菜。“醉鸡”不但闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁，而食后更是令人回味无穷。在闷热的夏天，能品尝到冰凉透心、酒味芳香的花雕醉鸡，的确是件赏心乐事！
油炸响铃
豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼蓉馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。
霉苋菜梗
色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
扎肉
是绍兴传统风味菜。历经改良，已成佳肴，色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
在绍兴老百姓的美味食谱中，“臭”、“腌”、“霉”是一种别样风情：臭苋菜梗、臭千张、臭冬瓜、腌黄鱼、霉干菜、糟鸡酱鸭……各种“臭烘烘”的美食成就了别致的绍兴滋味，也是远行的绍兴游子最最怀念的“家乡味”。
,
