近日来，一天比一天寒冷，不知不觉冬天已经来到我们身边，“立冬”刚过，小雪节气也已临近。小雪是二十四节气中的第20个节气，也是冬季第2个节气。小雪节气的到来，意味着冬季的天气会越来越寒冷、以后的降水量也会慢慢变多。小雪的习俗也非常多，收菜，腌菜，晒肉等等。接下来丽晓跟大家分享：小雪过后，寒冬存冬菜，腌腊肉、晒腊肠，别忘腌这4种应季蔬菜，能吃一整年
小雪节气收“3白”：白菜、萝卜、大葱
白菜民间有句俗语：“小雪不砍柴，就要受冻害”，小雪节气是收割白菜的时节，小雪节气后天气逐渐变冷，随时都有下雪的可能，万一天气骤变，白菜就有冻伤的可能。所以小雪节气前，农民朋友们都在抢收白菜。
1、准备一个新鲜的大白菜，要选择颜色鲜亮的白菜，之后把白菜的根部给去掉，然后掰成一叶一叶的，这样方便清洗
2、掰下来的白菜放入清水里面，添加少许盐，淡盐水有杀菌的作用，把白菜给清洗两遍，可以吸掉表面的残留。清洗干净的白菜放在漏篮里面控干水分。
3、接下来将白菜梆子还有白菜叶子给分开，因为白菜梆子还有叶子熟的时间不一致，所以分开切，白菜梆子切成不规则的片，放入盆中，添加适量的盐给腌制一下
4、白菜叶子不用切，直接掰小块，这样吃起来更入味，之后放进盆中备用
5、接下来准备料头，准备适量的大蒜切成蒜片，再准备小葱适量，给切成葱段，再准备香菇，洗净之后切成香菇片，放在碗中备用，之后准备适量的干辣椒，将干辣椒洗净剪成辣椒丝。
6、准备一个小碗调料汁，添加适量的陈醋，再放入一大勺生抽，之后添加食用盐，鸡粉，再添加五香粉，麻椒粉，再放入一些白糖提鲜。最后添加少许淀粉，充分地搅拌均匀备用
7、起锅烧油，油热之后放入把准备的料头都放进去，翻炒入味，炒出香味，把香菇片给放进去，之后把腌制好的白菜梆子也放进来，大火煸炒
8、一直炒到白菜微微变软的时候，把白菜叶子给倒进来，把白菜叶子炒软就可以了，这个时候把准备好的料汁给倒进来
9、翻炒入味，盛入盘中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。
胡萝卜民间有农谚描述说：“小雪满地红，大雪满地空”，小雪节气前后也要收胡萝卜，胡萝卜不同于白萝卜，胡萝卜在小雪跟大雪间收回来就可以了，不然胡萝卜会冻伤，营养也大大流失了。
1、准备一个新鲜的萝卜，先把萝卜给清洗干净，之后削皮，萝卜尽量削皮，这样吃起来口感更好。之后将萝卜切成薄一点的萝卜片，再切成细细的萝卜丝。
2、准备一把新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，之后洗净切成韭菜段，韭菜段不要太短了。切好的韭菜段盛入盘中备用
3、接下来准备适量的大蒜，先拍碎，再剁成蒜蓉，这样吃起来更入味。再准备生姜一块，切成姜片，盛入碗中备用
4、准备一小碗，打进去三个新鲜的鸡蛋，添加少许盐入一下底味，再添加适量的白醋去腥，之后充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、平底锅预热刷油，等到温热的时候，把鸡蛋液给倒进去，均匀地摊在锅底，然后摊成一个薄一点的鸡蛋饼，煎的过程中不要煎坏了，煎好的鸡蛋饼盛出放到菜板上，折叠一下，之后切成细一点的鸡蛋丝。
6、起锅烧油，油热之后放入蒜瓣姜片爆香，炒香之后放入胡萝卜丝大火爆炒，等到萝卜丝微微变软的时候，放入韭菜，翻炒均匀，再放入鸡蛋丝，
7、翻炒过程中，放入少许生抽 清水，这样可以炒出锅气，之后添加盐 鸡精 耗油 调味，最后添加少许白糖提鲜，美味好吃的胡萝卜炒鸡蛋就做好了。
大葱民间有句俗语“小雪收葱，不收就空”，其实从葱这句话我们不难看出，吃葱的时候主要吃的是葱白的那部分。小雪过后天气越来越冷，如果没有及时地收获大葱，大葱冻伤后，被冻害的葱白便就会变得又软又空，不然就会影响大葱的品质，大葱就不能长久保存了。
1、准备适量的羊肉，先把羊肉给处理一下。把羊肉表面的筋膜给去掉，然后把羊肉的肥肉的地方也去掉，这样羊肉吃起来口感更好。
2、处理干净的羊肉给清洗一下，不然操作的时候非常粘手，清洗干净之后切成薄一点的肉片，肉片尽量切得薄一点，这样吃起来口感更好。
3、肉片切好之后，添加一些盐，再放入少许面粉，这样清洗得更彻底，搅拌均匀放，放在一边腌制10分钟，这样再清洗两遍，清洗干净之后，捞出控干水分。
4、接下来准备一块姜，拍碎，切成姜末，放入碗中，添加少许清水，再放入适量的料酒，抓拌一下，可以更好地腌制出姜的汁水
5、准备大蒜适量，切成蒜片，之后放入碗中，再添加生抽，再放入一些香油，搅拌均匀，放在一边备用
6、接下来准备一个滤网，将姜的料汁给过滤出来，之后开始调味，添加适量的盐 胡椒粉 料酒，再添加少许白糖提鲜，之后放入一些淀粉，充分地搅拌均匀，淀粉可以边添加边搅拌，一直搅拌成粘稠的面糊就可以了
7、取出洗净的羊肉，往里面添加适量的蒸鱼豉油，还有适量的老抽，充分地给它抓拌均匀。把粘稠的面糊倒进洗净的羊肉片里面。充分地给它抓拌均匀。这样腌制出来的羊肉片，又滑又嫩，特别的好吃。最后添加适量的葱油，防止氧化，同时也可以锁水
8、准备适量的大葱，把大葱洗净之后，直接切成滚刀块，也可以切成葱片，大葱的量根据自己的喜好添加。
9、起锅烧油，多放一些食用油，把羊肉片给炸一下，倒入锅中划散，炸半分钟就可以捞出了。
10、再次起锅烧油，油热之后倒入大葱，翻炒片刻，放入羊肉片，继续翻炒、翻炒10秒钟，把准备好的酸醋汁倒进来。继续翻炒
11、葱爆洋葱不用炒得太久，不然吃起来不鲜嫩了，炒好盛入盘中，美味好吃的葱爆洋葱就做好了。
小雪节气晒“2肉”：腊肉、腊肠
民间有句俗语“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪时节过后，天气越来越冷，也越来越干燥，西北风刮起来特别的干冷，这个时候正是做腊肉的好时候，南方的朋友晒腊肉，比方的朋友晒腊肠。
┄【腊肉制作】┄
〖 食材清单 〗五花肉 五味酒 酱油
1、准备多一点的五花肉，尽量选择肥一点的五花肉，这样做起来更好吃。可以根据自家的量适当添加，我这里准备了十五斤五花肉，准备一个刮刀，把五花肉表面的猪毛给处理一下，这比较浪费时间，需要有耐心
2、接下来将猪肉切成大小一样的长条，我切得宽度大约3公分。太厚了不容易晒透，晒，保存的过程中也容易变质。
3、五花肉切好之后，直接放进盆中，接下来开始腌制，往里面添加适量的食用盐，十五斤的五花肉放入120克食用盐，然后再倒入100克的白酒，再放入80克的白糖。给它充分地抓拌均匀。之后放在阴凉的地方
4、接下来准备一些香料，泡五味酒，桂皮 八角 香叶 小茴 豆蔻 丁香 ，也可以根据自己的口味适量添加。把所有的香料放进破壁机里面打成粉末状
5、打好的粉末直接倒进玻璃罐子里面，然后倒入适量的45度的白酒，我这里倒了三斤白酒，这个做一次可以吃很久。做好的五味酒，可以焖肉，还可以来腌制腊肉。
6、五花肉腌制好之后，用筷子扎一个小孔全部给穿上棉线，这样方便被挂起来晾晒。弄好之后，将腊肉全部给晾晒起来
7、五花肉表面晾干的时候，给它取下来，之后开始上色腌制，这也是关键的步骤，
8、锅中放入一斤五味酒，再放入半斤生抽，先开大火烧开，之后转小火熬煮，之后拿出晒干的五花肉，放进锅里面，均匀的裹上五味酒，之后整齐的摆放在盆子里面，把剩余的料汁也倒进盆中
9、剩余的料汁全部倒进去之后，再次放在阴凉的地方，放置一晚上，也可以放置12小时以上。完全入味之后，再次晾晒，这次一般晾晒7天左右就可以了
10、晾晒好的腊肉就可以吃了，如果放得久一点，再继续晾晒一天，这样就可放很久，一冬天随吃随取，特别的方便，美味好吃的腊肉就做好了。
┄【腊肠制作】┄〖 食材清单 〗猪肉 白酒 胡椒粉 食用盐 白糖 棉线
1、先来准备制作腊肠的工具，首先准备适量的棉线，一定要用棉线， 先把棉线给剪一下，剪成适合的长段，方便将棉线给剪成适合的长度。
2、接下来准备适量的猪肉，我准备了十斤，三分肥七分瘦，这样做起腊肉更好吃。 接下来再准备两斤猪小肠，
3、准备一大杯白酒，倒入杯子里面。再准备150克食用盐倒入碗中，准备适量的胡椒粉放进碟子里面，再准备150克的冰糖，放进小碗里面。
4、把准备后的猪肉切成小块，之后再一点一点地切成小肉条，切肉的过程比较漫长，需要有耐心。瘦肉条切好之后，再准备切肥肉，肥肉切成肉丁。
5、肉丁肉条全部切好之后，放进一个大一点的盆里面，之后放入食用盐，再把冰糖也放进去，再倒入胡椒粉，最后给白酒倒进去。充分地搅拌均匀，放在一边腌制30分钟
6、接下来开始处理猪小肠，猪小肠一定要彻底地清洗干净，添加一些面粉，再添加一些食用盐，使劲地给它揉搓，面粉有着很强的吸附作用，淡盐水有一定的杀菌作用
7、小肠处理干净之后，接下来开始灌肠了，先自制一个灌肠器，准备一个矿泉水瓶子，底部给剪一下，只留下喝水口的地方。先把肠衣的底部用绳子绑好了。
8、现在开始灌肠，一点一点地把肥瘦瘦肉给放进瓶子口处往下按。不用按压得太紧实了，不然容易爆裂。灌肠的过程中需要有耐心。
9、腊肠灌好之后，准备一把牙签，挨着给扎一些小孔，这样可以排气，另外晾晒的时候也比较方便。接着绑绳子，一节节地给绑上绳子。这样就初步完成了。
10、锅中多放入一些清水，放入一些盐，水烧开之后，把腊肉放进去烫20秒左右，捞出后开始晾晒。一般晾晒半个月左右就可以了，根据天气而定。
11、晾晒好的腊肠就可以吃了，接下来可以保存起来，这样做一次腊肠就可以吃一冬天。
小雪节气腌“4菜”：萝卜、雪里蕻、白菜、芥菜疙瘩
到了小雪节气这天，家家户户都忙着做一件事，那就是腌咸菜，为了冬季储存蔬菜做准备。冬天天气不适合种植蔬菜，市场上的蔬菜比较贵，所以家家户户都会提前腌制一些，这样可以吃一冬天。
┄【腌萝卜干】┄〖 食材清单 〗萝卜 食用盐 白酒
1、准备十斤新鲜的萝卜，先把萝卜给清洗一下，尽量选择当季的新鲜的萝卜，价格比较实惠，另外吃起来口感也比较好。先把萝卜表面的泥土给清洗一下。清洗干净之后，把萝卜不规则的地方，还有藏污纳垢的地方都给清理一下。
2、萝卜处理干净之后，切成厚一点的萝卜片。厚度大约1.5公分就可以了，不要太薄了，不然经过晾晒之后就没有肉质感了，也不要太厚了，不容易晾晒。
3、接着改刀切成萝卜条，萝卜条切的时候，中间一刀不要切断，之后再切断，这样晾晒的时候比较方便，
4、萝卜条全部切好之后放进盆中，然后添加适量的食用盐，充分地给它抓拌均匀，抓拌均匀之后腌制半天，把萝卜条里面的水分给腌制出来，这样容易晾晒，也不容易发霉，
5、萝卜条腌制出来水分之后，开始晾晒，晾晒在通风的地方，经过三四天，萝卜干已经晾晒得差不多了。之后把萝卜干给收回来，继续下一步的操作
6、萝卜干已经非常干了，先把萝卜干放进温水里面清洗两遍，吸掉表面的灰尘还有盐分，再清洗两遍，清洗干净之后，挤出萝卜干里面的水分，将萝卜干放在一边，彻底晾凉
7、萝卜干晾凉之后，现在开始切成萝卜丁，也可以根据自己的喜好来切，萝卜切过程中，不能见生水 也不能见生油，不然很容易坏掉
8、全部切好之后，往锅里面添加1000毫升清水，再放入150克的生抽，60克的食用盐，冰糖30克，之后往锅里面放入五香大料包一个。大火烧开，转小火熬煮10分钟。熬出大料的香，关火放在一边自然晾凉
9、接下来准备两个密封的玻璃容器，把切好的萝卜干放进玻璃容器里面，放进去的时候按压一下，之后倒入晾凉的大料汁，再倒入一些高度白酒。盖上盖子
10、把弄好的萝卜丁放在阴凉的地方，腌制小半天就可以开吃了，随吃随取特别的方便，腌制一次可以吃一冬天，特别的好吃还方便。
┄【腌雪里蕻】┄〖 食材清单 〗雪里蕻 白酒 食用盐
1、准备适量的雪里蕻，我这里准备10斤，先把雪里蕻给清洗一下，叶子比较容易藏污纳垢。可以放入一些盐，淡盐水有杀菌的作用，清洗干净的雪里蕻，放在太阳下晾晒一天，这一步也叫作杀青、
2、雪里蕻完全晒干表面的水分之后，开始取下来，雪里蕻的叶子已经开始蔫了，现在准备一个无水无油的大盆子，均匀的铺上一层雪里蕻，再撒上一层食用盐，雪里蕻跟食用盐的比例是10:1
3、雪糕里面放入食用盐之后，要不停地给它揉搓，一直揉搓到出水就可以了。雪里蕻揉出汁水之后，颜色会更加的新鲜，腌制的时候不会出现发黄的情况。
4、准备一个密封的玻璃容器，先倒入一些高度白酒，来回转动，内壁上都能均匀地粘上白酒，这样可以起到杀菌消毒的作用。
5、处理好之后，把处理好的雪里蕻给放进去。放进去的时候按压紧实，之后撒上一层食用盐，再放入一些花椒，盖上盖子，倒入封坛水。
6、放在阴凉的地方，放置20天就可以吃了，这样腌制的雪里蕻放置一年也不会坏。
┄【腌芥菜疙瘩丝】┄〖 食材清单 〗芥菜 辣椒 姜 花生 花椒 白糖 食用盐 白酒
1、准备十斤新鲜的芥菜疙瘩，先把芥菜疙瘩给清洗一下，表面不是很光滑，可以用刷子给清洗一下，之后把不平整的地方削皮
2、芥菜疙瘩处理好之后，放进一个漏篮里面，控干表面的水分，这样腌制的时候也不会出现坏掉的情况。
3、准备一个擦丝器，把处理干净的芥菜疙瘩直接擦成细丝。，全部擦成细丝之后开始腌制芥菜丝，10斤芥菜里面添加100克的食用盐，盐添加进去之后，充分地翻拌均匀，一直揉搓到芥菜丝出来很多水分。
4、芥菜丝出来很多水分之后，我们把芥菜丝放进一个大的纱布里面，用力挤出里面的水分，然后准备一个重物放在芥菜丝的上面，这样可以挤出里面多余的水分，也可以放在太阳下晾晒，效果都是一样的。
5、接下来准备腌制芥菜丝的材料，干辣椒适量，可以根据自己的口味适量添加，再准备生姜60克，花椒30克，白糖80克，味精25克，再准备食用盐70克，花生米适量。
6、我们把花生米给清洗一下，辣椒也清洗一下，花椒也是，这样炒的时候就不容易炒糊了。冲洗干净的辣椒直接剪成辣椒丝。还有生姜，切成薄片，再切成丝。
7、起锅烧油，凉油放入花生米给炒一炒，花生米炒到发出噼里啪啦的响声，还能够闻到香味，就可以放入冲洗干净的花椒了还有姜丝，继续接着炒。
8、花椒炒出香味之后，往里面添加冲洗干净的干辣椒，干辣椒特别容易炒糊，所以最后放入干辣椒。干辣椒炒出香味之后，往里面放入芥菜丝
9、紧接着往里面放入白糖、味精、食用盐、还有白醋，给它充分地翻拌均匀。开大火快速爆炒。炒一分钟，把芥菜丝给炒热
10、芥菜丝翻拌均匀之后，趁热放进一个密闭的玻璃容器里面，然后盖上盖子，密封放置一晚上就可以开吃了。
11、这样做出来的芥菜丝，放置的时间越久越好吃，可以空口吃，也可以搭配香菜 香油拌一下，也是特别的美味。
┄【腌酸白菜】┄〖 食材清单 〗白菜、食用盐 白菜发酵粉
1、准备适量的白菜，先把白菜一叶一叶地掰开，准备新鲜的白菜，这样的白菜吃起来更好吃，口感更好。白菜的根部给切下来，这样更容易掰开。
2、提前准备一锅清水，给它烧开，然后关火。等到开水完全晾凉之后，把掰开的白菜叶子放进热水锅中清洗干净。清洗干净之后，捞出控水。
3、等到白菜控干水分的时候，把白菜切成细条，也不要切得太细了。切好的白菜丝放进一个干净无水无油的容器里面。每次放上一层白菜撒上一层盐，这样依次进行操作。我准备了6斤白菜，放进去了30克的食用盐。
4、食用盐不要放入太多，放进去太多的话，就成咸菜了。白菜腌制30分钟左右，白菜就下去了一大半。也腌制出了很多的水分
5、准备一个无水无油的干净的密闭容器，把腌制好的白菜放进密闭的玻璃容器里面。把白菜放进去之后，用手给它按压结实。
6、准备三包白菜的发酵粉，用温水给它化开，然后倒进酸菜罐子里面。然后把腌制出来的白菜水也倒进玻璃容器里面。，
7、全部弄好之后，盖上盖子，再倒入清水密封，基本上密封腌制5天就可以吃了，美味好吃的腌制酸白菜就做好了。
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