鸡蛋是一种便宜又高营养价值的食物，但因为各种流言，很多肾友想吃却不敢吃，今天就来详细说一说这些问题！
一、鸡蛋是发物？肾病患者不能吃？
中国传统医学理论认为“发物”是诱发疾病或促使疾病加剧的食物。而现代医学认为，“发物”主要指过敏性食物或食物性过敏原，常见的有鱼，蛋，猪牛羊肉。实际上是否属于“发物”，应该因人而异，有人对海鲜过敏，海鲜就是他的发物。但盲目忌口“发物”，很可能因营养不良而影响治疗。
而且，鸡蛋的生物价非常高，食用之后能被人体很好的利用，产生的废物也很少，对肾友来说，还能在一定程度上保护肾脏，延缓肾病进展！所以，只要对鸡蛋不过敏，正常吃鸡蛋就可。
- 土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高
土鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋;而我们经常吃到的普通鸡蛋，指的是养鸡场里集中饲料喂养的鸡产下的蛋。
蛋黄更黄并不能说明营养价值更高。事实上，决定蛋黄颜色的是其饲料原料，和养殖方式无关。如果鸡吃的富含类胡萝卜素的食物比较多，蛋黄的颜色就会比较深。科学检测结果显示，土鸡蛋的营养价值并不比普通鸡蛋高，而且，由于土鸡蛋的散养环境，使其更有可能接触到农药、化肥等化学用品，遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋。
因此，从食品安全角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高。
三、肾病不能吃蛋黄？得了肾病到底该如何吃鸡蛋？
鸡蛋黄中不仅富含蛋白质，还有种类齐全的维生素,矿物质，脂肪酸等，在维护机体正常代谢及生命活动中扮演着重要的角色。如果丢弃了蛋黄，也丢掉了这些有益健康的营养素。
在下次吃鸡蛋前一定记住这4点：
- 不必因为考虑胆固醇而舍弃蛋黄。当代医学研究证明，一天一个整鸡蛋对血清胆固醇的影响极小，如果肉类吃的少，吃两个鸡蛋都可以的。
- 慢性肾病1-2期的肾友，正常饮食就可，完全不必丢弃蛋黄。
- 偶尔轻微高磷的肾友，可以适当舍弃蛋黄（比如隔一天吃一整鸡蛋），也可以把鸡蛋放在正餐和降磷药一起吃。
4.频繁高磷血症的肾友，建议弃蛋黄，并且可以用4个鸡蛋白代替二两肉类，在保证营养的同时，也利于降血磷。
肾友真正需要忌口的是这3种蛋！！！
一、咸鸭蛋
世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过5克为宜，而咸鸭蛋含钠盐极高，一个中等大小的咸鸭蛋含盐就已经达到了5克。正常情况下，钠主要是由肾脏排出。已有肾脏疾病的人群，长期吃盐太多，会增加高血压，心脑血管疾病的发病风险甚至加重肾损坏！
有轻度高血压及肾功能欠佳者，每天摄入的盐控制在3克即可。
二、松花蛋（皮蛋）
食用皮蛋中毒的新闻屡见不鲜...
传统工艺制作的皮蛋并不存在重金属超标的问题。但经现代技术的改进，有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”（主要成分是氧化铅）加快皮蛋的成熟过程。在皮蛋制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，可能会出现铅超标的情况。尽管工艺在改进，目前市面上多为无铅皮蛋（根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5毫克/千克，就可以标为“无铅”），铅最终经肾脏排泄，铅摄入过多会引起肾小管间质损坏。
对于肾友来说，食用皮蛋还要当心细菌性食物中毒。沙门氏菌在自然界广泛存在，蛋类易受污染，但其不耐热，高温可杀灭。且由于皮蛋加工多为凉拌，不能起到高温杀菌的作用，所以常有因食用被沙门氏菌污染的皮蛋而中毒、感染送医的案例。肾病加上中毒感染肯定是雪上加霜...
皮蛋除有以上两大危险外，含盐量也高，因此建议肾友避免食用皮蛋。
三、卤蛋，茶叶蛋
这两类食物，虽然味道可口，但也是很典型的高盐食品。除此，如果是外面买的，或者是包装好的速食熟蛋还可能含有含磷添加剂或含钾添加剂。对肾病各期的肾友都不友好，大家一定要杜绝！但是如果有肾友问，喜欢卤蛋或者茶叶蛋的香味，可以自己做着吃吗？自己做，偶尔少量还是可以的，但前提是不要买有添加剂的成品卤汁或料包哦！
谢谢大家的阅读！便宜又高营养的鸡蛋，一起正确的吃起来吧~
参考文献—
- 郑颜,胥清翠,范丽霞,董燕婕,赵善仓,李大鹏.鸡蛋营养品质评价的研究进展[J].中国食物与营养,2022,28(01):45-50.DOI:10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20210706.002.
- 赵爱利,王文祥.皮蛋吃了会慢性中毒吗[J].湖南农业,2022(03):55.
- 中国食物成分表，第6版。
