紫薯蛋卷是一款甜点，制作原料主要有鸡蛋、紫薯等。
知识延展：
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
【制作方法】
第一步：准备紫薯泥，鸡蛋，纯牛奶，面粉，盐，备用
第二步：鸡蛋，面粉，盐，牛奶全部混合在一起搅拌均匀
第三步：热锅倒入适量橄榄油，再用厨房用纸擦去多余的油，倒入蛋液，迅速拿起锅转一下，让蛋液均匀的摊平
第四步：紫薯如果太干，可以加点蜂蜜或者牛奶进行搅拌均匀，更容易挂上蛋面
第五步：待蛋液，面上凝固时转小火或者直接先关火，把紫薯均匀的涂在蛋液上，速度要快啊
第六步：借助锅铲掀起蛋饼的一边向上卷起
第七步：利用锅中的余温或者一丢丢小火加热直到卷完整个蛋卷
第八步：卷好之后，切成3-5厘米的小段
第九步：成品
