现在正是吃凉皮的季节，凉皮好吃不好吃，关键就在这几勺调料上。调料主要有三个，料水，辣椒油，蒜水。今天主要给大家分享一个料水的具体调制方法，下面一起来看。
首先要用到八角两克，桂皮五克，花椒三克，香叶两克，香砂两克，草果一个，记得一定要去籽儿，小茴香六克，荜拨两个，丁香一克，三斤开水下配好的香料。用小火慢慢煮，这样才把香料的香味熬进料水中。
大约五分钟左右，香料出味后捞出香料，千万记住不能熬的时间太长了，不然容易发苦。看上去淡淡的料色，闻着一股淡淡的清香味就可以了。捞出料渣，下次还可以重复使用。
锅内加入少许油烧热，下姜末炒香，加入200克香醋，这一步也叫炝醋，吃着更柔香，没有烈酸味。醋烧开烧熟，去除生涩味，然后加入三斤熬好的香料水，再次烧开后捞出姜末，出锅倒入碗中。
到这一步还没完，传统凉皮的调制方法，是把盐，鸡精，味精单独调，但是这种方法对经验要求有点高，口味做不到统一标准。今天直接加盐60克，鸡精50克，味精40克，整合到这个料水里去，这样操作步骤就简单了，而且还能做到统一标准。
趁热搅拌粉料融化，然后放凉就可以使用了。凉皮料水制作就算完成了。您学会了吗？我们下期见！
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