8月10日，美国史上最年轻米其林三星名厨Christopher Kostow 的首家海外餐厅Ensue公开亮相。
8月14日，Ensue餐厅正式开业。
很荣幸这次能够受邀前往Ensue餐厅参加品鉴活动。说实话，在打开餐厅大门后，我相信每个人都会被其高雅的气息所震撼。
深圳虽已步入一线城市的行列，经济蓬勃发展，但是在高端餐饮品牌方面却远远不如北京上海那样丰富。Ensue餐厅创始人Ricky Li 表示，他秉承着对高端餐饮的热忱，希望点亮深圳这座创新之都的饮食版图，将Ensue打造成全球美食新地标。
Ensue餐厅位于深圳福田香格里拉大酒店40楼顶层的无敌夜景区域，3层高的落地窗，与深圳最高楼平安大厦相望，与阳光相拥，俯瞰整个深圳。
据说，餐厅花费了上千万打造舒适的阳光厨房。Ensue的整体空间设计灵感来自纽约著名设计师Chris Shao，他将奢华中国风与纳帕谷自然风情元素完美地结合在一起。位于餐厅2楼的Alcove酒吧延续了Ensue静谧的氛围，独一无二的天际线景致，细致周到的服务，整个国际化的团队让人有一种身在国外的错觉。
厨房环境
酒吧Alcove
米其林三星主厨Christopher KostowEnsue行政主厨Christopher Kostow是一位具有传奇色彩的人物。学生时代主修哲学系的他，在暑假期间发现做菜的乐趣，毕业后毅然走上加州学艺之路。
Christopher曾任加利福尼亚州山景城Chez TJ的主厨，获得米其林二星。2011年在加州纳帕谷主理的餐厅The Restaurant at Meadowood 获得米其林三星荣誉并连续九年保持这个殊荣，当时年仅35岁，是美国本土历史上获此殊荣最年轻的主厨。曾被James Beard（詹姆斯彼尔德）基金会授予西部最佳厨师奖。2015年，第一本书籍《新派纳帕料理》被国际烹饪专业协会(IACP)授予“年度最佳图书”奖。
主厨Christopher Kostow
Christopher 主厨受到创办人Ricky的邀约，一起来到深圳这片充满活力的土地。他表示：「深圳是一座机遇和挑战并存的城市，我很乐于成为这座城市高端餐饮新时代的开创者，向每一位来访的食客分享我的料理哲学。Ensue，象征着持续运转，为求至臻努力不懈的精髓，我们力求以最高规格和标准提供全方位顶级服务，期待和各位共享这段充满惊喜的美味历程。」
厨房里的哲学理念Christopher 一直主张的「新派纳帕谷料理」，其实讲究的是自然与料理的结合，将当地的风土民情运用到料理中去，也就是因地制宜，就地取材。
餐厅设计师Chris Shao, 创办人Ricky Li, Adward He和 Christopher Kostow主厨
在过去一年，Christopher 到过深圳、香港、澳门考察餐厅和菜市场，钻研华南饮食文化。经过反复实验，他决定在他的料理中融合粤菜食材和风味，透过高端法菜技术呈现，重新诠释属于深圳的城市之味。他自己也说过，如果直接拿纳帕的做法套在深圳的餐厅上，是对当地客户的不尊重，这也违背了他做料理的初衷。
厨房黄金组合Ensue 的主厨 Miles Pundsack-Poe 是Christopher 主厨的三星餐厅Meadowood 的核心成员，为跟随Christopher 主厨多年的得意弟子；第一和第二副主厨分别为来自旧金山市米其林三星餐厅 Atelier Crenn 的主厨Kevin Finch ， 以及曾任职于哥本哈根一星餐厅 Marchal 、二星餐厅 AOC 的 Dalton Thomas，这阵容堪称为黄金组合，他们将厨艺和创意融入 Ensue 菜品中，体现中国精致餐饮之最。
Ensue厨房团队
主厨Miles Pundsack-Poe
有了米其林三星主厨的加持，黄金团队的配合，斥巨资打造的Ensue无疑是深圳fine dining的新标杆，这也是深圳的魅力所在，永远会有成长和惊喜。Ensue的出现，可以说在高端餐饮界掀起了不小的浪花。
精细的新纳帕谷料理整个set下来有7道主菜，前菜和餐后小点尽可能多地体现他们的独特风格。菜品创意成分偏多，口味清淡，尽量还原食材本身的味道。每一道菜都会有惊喜出现，适合猎奇。
其中印象最深的一道菜是荔枝木烟熏鱼子酱，土豆用鹽和水泡制发酵一周后制成泥狀，混入自製酸奶油，做成奶酪，浓稠碗豆汁拌新鲜去壳豌豆和新鲜豌豆苗，最后淋上欧芹和蒜苗制成的调味汁，充分还原食材本身的味道。
荔枝木烟熏鱼子酱| 腌土豆酸奶油布丁| 新鲜豌豆
水龟汤的制作过程十分繁复。汤底以人参、当季新鲜橄榄、蜜枣、贵州诺顿盐火腿、大连昆布等中国香料制成，上桌前汤以85度浸煮2小时，锁住食材本身原味，淋上澳大利亚冬季黑松露及新鲜龟胶制作的龟胶冻 ，用迷你珍珠洋葱、韭黄和山蒜花装饰。
水龟汤| 澳大利亚冬季黑松露佐法式龟胶冻| 迷你珍珠洋葱| 山蒜花
鲜美的北海象拔蚌味道也是不错的。生鲜薄切辽宁丹东象拔蚌，以象拔蚌汤和新鲜藤椒制成的调味汁，香芹炖过后放于荔枝木上炭烤，搭配新鲜芹菜卷和芹菜苗，以山枝芽装饰。芹菜的搭配使得象牙蚌新鲜的海鲜味更加浓厚。
北海象拔蚌| 慢炖碳烤芹菜| 山枝芽
海藻酸面团焗90天小鸡 | 海螺鸡肉慕斯 | 鸡油汤蒸菜心 | 女儿红调味汁
油浸碳烤澳洲和牛| 酒糟腌云南蘑菇| 骨髓酱汁和松茸鲜竹笙泥
自制核桃巧克力配葡萄果冻 | 水牛奶冰淇淋挞
酸樱桃夹心糖 | 青苹果，柠檬薄荷和紫苏 | 草莓软糖 | 人参生姜糖 | 菠萝大爆炸 | 焦糖荔枝
鲜豆奶乳酸| 黄皮果凝乳| 黄皮果油
另外，酒单也是这次晚餐的重头戏。5款不同风格的酒，在吃完料理后轻轻斟上一口，各有韵味，不可替代。最受欢迎的是加拿大精品酒庄Riverview，蜂蜜杏仁的甜美香气给人带来无尽的欢悦感。
美食，美酒，美景，注定是一个美好的夜晚。在Ensue，能真实的感受到大家对生活方式的热爱与追求。创办人Ricky说，他一直想为深圳打造具有真正美食体验深度的餐厅，而Christopher主厨有着对料理的激情，对食材的深刻理解，对中国文化的尊重，Ensue一定可以成为他展现自我的大舞台，也会成为世界级美食指标。
Ensue 餐厅资讯
地址
深圳市福田区益田路4088 号
香格里拉大酒店40 楼
8月营业时间
周三至周日5:30PM-11:00 PM (Ensue餐厅)
周三至周日5:00 PM- 1:00 AM (Alcove酒吧)
预定时间
周三至周日10：00AM-5:00PM
预订电话
86 188-2343-7333
预定微信号
Ensue_shenzhen
图片来源：Sunny/Ensue餐厅
文：Yuki
编辑：Yuki
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