茄子，非常家常的食材，多以红烧、酱烧、凉拌等做法较多。口感软糯，下饭好菜。今天这道“口水茄子”，有些地方也叫风味茄子，都表达了对这道茄子的特殊口感的喜爱。油炸裹汁，皮脆酸甜有点微辣，非常的好吃。餐馆里很受欢迎的一道必点菜。做法其实不难，一起在家做做看。
【视频】茄子怎么做好吃？那当然是这道“口水茄子”
食材：茄子 葱 姜 蒜
调料：酱油 醋 糖 花椒 干辣椒 料酒 淀粉 芝麻
1，茄子改刀切成斜三角条
2，切条放入盆中，加入清水浸泡，是切条充分吸满水，这一步是炸脆的关键，而且不油腻。
3，调碗汁：醋 25g 酱油10g 料酒10g 盐3g 水淀粉、清水少许 调匀待用。
4，茄条控净水，加入干淀粉。
5，抓匀，充分裹满淀粉。 （可反复淋水，加淀粉，拌匀2-3次，口感更脆）
6，锅入油，烧至5成热，下入茄条，炸至酥脆。
7，控油盛出待用
8，锅留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。
9，煸香后，倒入调好的碗汁，炒匀。
10，倒入茄条，快速翻炒均匀。
11，撒入芝麻和葱末提香。
END
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