小时候经常吃贴饼子，我们这里也叫贴饽饽。大铁锅做出来的玉米面贴饽饽太好吃了，现在也仍然很怀念。那时候做贴饼子大多都是死面的，而且都是纯玉米面，不掺一点面粉，不用一滴油，做出来那叫一个香。我猜可能是那时候的玉米面都是刚打下来的新粮食，味道香，还有就是农村的大柴火锅给力，原始的大铁锅做啥啥好吃，现在是吃不到那样的好东西了。
现在只能利用现有的条件，加以改造和变通，采取多种方式方法，努力做出好吃的儿时美食来。我现在做贴饼子都是像做玉米面发糕一样，用两掺的来做，就是玉米面再加上面粉，利用发酵粉发酵，然后利用家中平底锅，而且要用油来煎，加水烹，才能达到预期的效果，做出来也不错，很香很好吃，我基本上每个星期都要做上一锅，为了多吃一点粗粮。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：细玉米面，中筋面粉
【辅料】：酵母粉，白糖，食用碱面
——【烹饪制作步骤】：——
①、把适量玉米面放入盆中，再加入面粉，比例为2：1。加入一大勺白糖，促进发酵。把三者搅拌均匀。
②、把一小勺酵母粉用温水化开，水温大概为30度左右，不烫手。
③、把酵母粉水倒入盆中，用筷子搅拌，把玉米面粉搅拌至大面疙瘩状。
④、下手揉成光滑的面团。
⑤、盖上盖子，放到温暖处，发酵两到四个小时。发酵的时间长短，根据室内温度进行调整。面团变得轻飘飘的，就是发酵好的。玉米面团不会像小麦粉发酵那样有很多大的蜂窝，体积增大，变软，变轻就是发酵好了。
⑥、取一小勺食用碱面，放入碗中，加入一大勺凉水，化开。要完全化开，不要有颗粒。然后把碱面水揉到面团中。加了碱面水以后，做出来的贴饼子，味道更香。而且能中和发酵粉的味道，更有粮食的香味。
⑦、开小火，平底锅刷油。
⑧、准备一碗凉水，双手蘸上凉水，取一块玉米面，用手拍成椭圆形。做玉米面的食品，想要把玉米面做成型，手都要蘸水才行，否则会粘手。
⑨、把饼坯依次做好，放入平底锅中。盖上盖子，煎一分钟，至饼子初步成型。要用小火。
⑩、倒入半小碗凉水，盖上锅盖，再煎十分钟，用水蒸气把饼子蒸熟。过程当中不要掀开锅盖。要全程用小火。
⑪、打开锅盖，再煎一小会儿，把水分蒸发完，就可以了。
黄灿灿的发面玉米饼子就做好了。非常香，特别好吃，不就菜我就可以吃两三个。
这样做的玉米面饼子，放凉了也不硬。吃不了的放到冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来，在平底锅里再煎一下就可以了。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
【温馨提示】：
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