鲅鱼，学名蓝点马鲛，属于海水鱼，是北方地区重要的食用鱼类。
鲅鱼在我国主要产于东海，黄海 和 渤海 。主要渔场有舟山 、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
鲅鱼，肉多刺少，肉质紧实，味道鲜美，尤其受到沿海地区人们的青睐。在青岛流行着“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，女婿春季里买上肥美的鲅鱼送给老丈人成为当地的一种习俗。
胶东地区的人们更是鲅鱼水饺的铁杆粉丝。鲅鱼去皮取肉和五花肉一起剁成肉馅，然后加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲，最后加入韭菜和调味料。当春天的韭菜遇到了春季的鲜鲅鱼，那才是绝配，怎一个鲜字了得。
当然鲅鱼的吃法绝不仅仅是鲅鱼水饺，红烧鲅鱼，五香熏鲅鱼，鲅鱼丸子，酱焖鲅鱼，香煎鲅鱼等都是佐酒下饭的美味佳肴。此外我还吃过几次蒜薹烧鲅鱼，做法家常，喷香下饭，试做几次之后更是深得我心，今天就跟大家分享这道蒜薹烧鲅鱼。
因为没有买到新鲜的鲅鱼，我用的是冷冻的鲅鱼，做起来跟新鲜鲅鱼还有略有区别，下面我会一步步娓娓道来。
——蒜薹烧鲅鱼的做法分享——
【主料】：鲅鱼500g
【辅料】：蒜薹200g
【香辛料】：大葱/生姜/大蒜
【调味料】：食盐/生抽/老抽/料酒/白糖/香醋
【步骤】：
—STEP 1—
鲅鱼去除腮丝，内脏等冲洗干净，沥干水分，切成厚一点的大段。
—STEP 2—
①热锅凉油，下入沥干水分的鲅鱼段中小火煎制，煎制两面定型，呈现金黄色。
②煎好的鲅鱼段捞出至盘中，备用。
—STEP 3—
①蒜薹洗净，切成长一点的段备用。
②大葱切成小段，生姜切成片，大蒜瓣一切二备用。
—STEP 4—
①热锅凉油，下入葱段，姜片，蒜片翻炒出香味。
②再下入生抽和老抽炒香之起泡后加入适量开水。
③下入香醋，再下煎好的鲅鱼块，烹入料酒，加盐，白糖，胡椒粉调味。大火烧开转小火，盖上锅盖烧大约15分钟。
—STEP 5—
①时间到，下入切好的蒜薹，再盖盖焖2分钟，大火收汁准备出锅。
②出锅装盘，蒜薹烧鲅鱼就完成了。
—TIPS—
- 如果是新鲜的鲅鱼肉质紧实，可以切的薄一点，不经过煎制直接下锅烧。如果是冷冻的鲅鱼，解冻后肉质松软，切段的时候厚一些，须煎制定型然后再下锅烧，不仅可以去腥，而且可以防止烧制的过程中肉散掉。
- 烧鲅鱼需要提前下入香醋，不仅去腥还可以软化肉质。
- 下入鱼块后，烹入料酒去腥增香，然后就可以直接加入盐，糖等调味了，这样鲅鱼会更容易入味。
- 蒜薹是不耐火的蔬菜，出锅前2分钟加入即可。
—小结—
蒜薹烧鲅鱼简单，家常，入味，下饭。如果你喜欢我的分享，不妨也在家试试吧。
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