不知道有没有跟我一样的朋友，对什么网红糕点不感冒，就想吃老式的糕点，像老式的鸡蛋糕，老式的面包，老式的各种酥饼。今年天热的时候，我时不时煮点绿豆汤，做几个清凉的绿豆糕，家里人也还蛮喜欢的。最近正在捯饬苏式月饼，就突然想到要不做个酥皮的绿豆饼好了。
by 小豆包的吃货妈
记得小时候学校大门口就有卖，5毛钱一个，外皮酥酥软软，一咬还会掉渣，内陷又很细腻，不是很甜，吃1个可以开心一整天！平常只能省下零花钱去买，周末或者要考试，家长就会买很多，我就不吃饭光吃绿豆饼，然后吃多了又上火，嘴皮都破了，哈哈，想想那个时候还真的是开心啊，也不用担心长胖，就是开心地吃吃喝喝。
现在即使想吃啥就可以买啥，但是年龄渐长，身体也有些小毛病，吃什么都得克制些，像绿豆酥饼这种高油高糖的点心，也只能偶尔解解馋了，也就自己做的，还能稍微多吃几个。所以这里把这个绿豆酥饼的详细做法分享给你们，对比了好几个达人的菜谱，还是这个最为详尽，图片很清楚，想学的肯定能看明白。
（菜谱分享自豆果美食认证达人卖糕的猫JANE）
食材准备把材料先称量好，方便操作，也不会慌乱，要养成这个习惯哦。
水油皮：中筋面粉200g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g，水95g，细砂糖 35g
油酥：中筋面粉（低中高筋都可以）110g，玉米油(可用猪油，更酥化) 45g
馅料：无皮绿豆 250g，细砂糖110g
小贴士
1、如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋，更酥化。
2、用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。如果可以吃猪油的，建议用猪油，因为猪油是纯油脂，更酥松，松化。
制作水油皮这里是用的厨师机，手揉也是可以的，材料的量都一样，就是累点
1、将水油皮面粉过筛到厨师机筒内，然后把油，糖，盐和三分之二水加进去；
2、用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑，剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。起缸后稍微揉光滑。
3、用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。
1、把面粉过筛入盆中，加入油。用筷子，往同一个方向搅拌，搅成下图这样的沙粒状
2、然后揉成面团， 用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。
3、脱皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好（一定要提前一晚浸泡，蒸出来的绿豆才够粉），隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。
4、把蒸好的绿豆放在搅拌机中，打烂后倒出来。（用勺子压成泥也可以，会有颗粒感，看个人喜欢啊）
5、趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖，建议用细砂糖，容易溶解)。揉均匀，用保鲜膜包好，备用。
1、把水油皮取出，稍微揉两下。在面团中间挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。
2、在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个，取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。
3、取一个水油皮，包入一个油酥，用虎口按压，收口一定要收紧
4、收口朝上，擀成椭圆形。然后从上往下卷，或从下往上卷。把卷好的面团排好，收口朝上。
5、取出第一个，收口朝上，擀长。从一端卷起来。卷成下图这样。
6、卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。
7、将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮，反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。收口一定要捏紧。用掌心轻轻压扁。
在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。煎到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。
【小贴士】
这里我没有电饼铛，所以用平底锅，单面煎，比较慢，煎的时间比较长，难熟，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。建议用电饼铛或者烤箱。
烤箱的话，180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的形状更好看。
烤箱版
上面这张图是用烤箱烤的，没有压烤盘烤，所以会有点微隆。
现在其实很多人中秋节都不爱吃月饼了，不如今年换个口味，做个绿豆酥饼，随便配个茶水，一家人在一起聊聊家常，也挺好的。
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