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今日立秋，是二十四节气中的第十三个节气，是秋天的起点，一直到立冬是秋天的终点。立秋虽然在节气上是秋天起点，但仍然处于三伏天，气温颇高，天气炎热。一般要到白露节气天气才开始逐步凉爽，也就是说差不多还要热一个月左右。民间素有“立秋贴秋膘”的说法，意思就是人们在夏季由于气温较高，食欲胃口不佳，导致体重减轻，立秋后天气逐步凉爽，要适当吃些有营养的食物，来弥补夏季对身体的损失。民间甚至更有立夏称体重，立秋再称体重，看到底轻了多少的习俗。
立秋贴秋膘，其实就指秋后吃好点，来补充身体能量。今天给朋友们分享这道老妈蹄花汤，其营养成分非常丰富，蹄花大家都不陌生，胶原蛋白爆棚，营养物质非常丰富，适合一家老小都食用。这道汤搭配的大白芸豆，这几年在杂粮中凸显身份，这几年其身价也翻了几倍。这也得益于大白芸豆本身属于绿色粗粮，其淀粉、蛋白质、微量元素等含量都较高。大白芸豆的生长环境比较苛刻，其对海拔、天气、水土都有一定的要求，种植过程完全不能使用农药化肥，所以是很正宗的绿色天然食品。
这道汤菜其实是一道四川名菜，尤其在成都名气非常高。成菜汤色浓白，味道鲜美，蹄花耙糯脱骨，芸豆粉面糯香，适合一家老小都食用。细究其烹饪方法，做法比较传统成熟，并没有非常特殊的方法和调料。完全在于慢火细炖，文火慢熬而出的杰作，自己在家完全可以做出和老妈蹄花同等品质的蹄花汤。今天我全程无漏点给朋友们分享这道菜的详细过程，希望对朋友们在三伏天和秋后的餐桌饮食和补充人体营养有所帮助。这道“老妈蹄花”汤，汤白味鲜营养爆棚，立秋贴秋膘就吃这菜。
【老妈蹄花汤】
所需食材
猪蹄花500克，白芸豆400克。
所需调料
老姜大蒜各5克，小香葱适量，胡椒粉0.5克，十三香少许，干辣椒2个，干花椒5颗，料酒5克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.挑选粒大饱满，色泽鲜艳的当年白芸豆，挑去其杂质泥沙。提前用温开水浸泡2到4个小时左右。
2.猪蹄花在购买时一定要让老板烧皮，清洗干净后再剁成小块。拿回来用大量清水冲洗干净，漂去血渍，再冷水下锅焯水。添加料酒、老姜片、干辣椒和干花椒去除杂味和腥味，期间打去浮沫。水开煮20分钟左右即可出锅，用冷水冲洗晾凉。
3.准备好砂锅一口，添加足够多的清水，因为全程要炖3.5小时，所以尽量要锅大汤多。放入蹄花，大火烧开，添加老姜片和大蒜瓣。转小火熬制2小时左右，用筷子可以轻松刺穿肉层时，放入大白芸豆。再小火慢炖1.5小时左右，芸豆颗颗爆裂，猪蹄耙软脱骨，调入食盐和鸡精，煨10分钟入味。即可起锅装入汤盆，撒上葱花，美味即成，吃肉喝汤，何不美哉。
4.吃这美味怎么能没有蘸碟呢？准备一个小碗，放入适量红油辣椒、姜蒜水或者姜蒜末、黄豆酱油3克、生抽酱油2克、陈醋1克、花生碎少许、熟白芝麻少许、藤椒油2克、香油2克、葱花等添加，搅拌均匀即可。夹一块耙软脱骨的蹄花，蘸上红油辣椒蘸水，入口即化，麻辣鲜香。喝一碗浓汤，鲜美可口，醇厚无杂味，人间美味，不过如此。
小贴士
1.蹄花和芸豆的用量可根据自己的需求自由决定。
2.汤一次性加足，中途加水会大大影响成菜品质和口感。
3.蘸碟可根据个人口味，适量放一些自己喜欢的调料。
4.老妈蹄花汤所使用的蹄花，必须现买现做，不建议用冷冻过的蹄花做这道菜。
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