蛋奶开花馒头,顾名思义,用鸡蛋和牛奶揉面,蒸出来的馒头松软香甜,口感细腻,奶香浓郁,馒头吃出面包感。

蛋奶馒头详细做法(蛋奶开花馒头奶香浓郁)(1)

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蛋奶开花馒头

图文 | 阳春白雪小食光

面粉270g鸡蛋1个牛奶110ml白糖20g耐高糖酵母3g猪油10g

蛋奶馒头详细做法(蛋奶开花馒头奶香浓郁)(2)

1. 准备主要食材:零卡糖,鸡蛋,牛奶,耐高糖酵母,中筋面粉。

蛋奶馒头详细做法(蛋奶开花馒头奶香浓郁)(3)

2. 把牛奶,零卡糖,耐高糖酵母混合均匀,静置五分钟。

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3. 容器中放面粉270克 一个鸡蛋 混合好的酵母牛奶。

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4. 面粉成团后加10克猪油继续揉成光滑的面团。

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5. 把面团搓长,分成四等份,分别揉成馒头状,用刀把表面切出三条印记,不要切断,如图,整理一下形状。

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6. 全部制作完成,切口朝下放在蒸笼纸上,盖上盖子,进行醒发。

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7. 醒发好的馒头是之前的1.5倍大,拿起来变轻,轻按压会回弹,就是发酵好了。

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8. 放平底锅煎一面上色。

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9. 如图,切口面朝下煎。

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10. 然后放入蒸锅,煎的一面朝上,水开后计时蒸18-20分钟。

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11. 又喧又软的蛋奶开花馒头制作完成。

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12. 甜香细腻,馒头吃出面包的口感。

小窍门:

1、酵母和面粉的比例是1克酵母100克面粉,以此类推。

2、面粉的吸水率不同,液体一般是面粉的一半多一点,可根据面团的软硬度调整。

来源:“美食天下”微信公众号

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