蛋奶开花馒头,顾名思义,用鸡蛋和牛奶揉面,蒸出来的馒头松软香甜,口感细腻,奶香浓郁,馒头吃出面包感。
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蛋奶开花馒头
图文 | 阳春白雪小食光
面粉270g鸡蛋1个牛奶110ml白糖20g耐高糖酵母3g猪油10g
1. 准备主要食材:零卡糖,鸡蛋,牛奶,耐高糖酵母,中筋面粉。
2. 把牛奶,零卡糖,耐高糖酵母混合均匀,静置五分钟。
3. 容器中放面粉270克 一个鸡蛋 混合好的酵母牛奶。
4. 面粉成团后加10克猪油继续揉成光滑的面团。
5. 把面团搓长,分成四等份,分别揉成馒头状,用刀把表面切出三条印记,不要切断,如图,整理一下形状。
6. 全部制作完成,切口朝下放在蒸笼纸上,盖上盖子,进行醒发。
7. 醒发好的馒头是之前的1.5倍大,拿起来变轻,轻按压会回弹,就是发酵好了。
8. 放平底锅煎一面上色。
9. 如图,切口面朝下煎。
10. 然后放入蒸锅,煎的一面朝上,水开后计时蒸18-20分钟。
11. 又喧又软的蛋奶开花馒头制作完成。
12. 甜香细腻,馒头吃出面包的口感。
小窍门:
1、酵母和面粉的比例是1克酵母100克面粉,以此类推。
2、面粉的吸水率不同,液体一般是面粉的一半多一点,可根据面团的软硬度调整。
来源:“美食天下”微信公众号
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