家庭版卤煮鸡，做法简单味道好，鸡肉不柴入味，年夜饭的美味
大家好，我是晓镜。
逢年过节，鸡肉是餐桌上必不可少的美食之一，在北方，形容一桌大餐总是用“鸡鸭鱼肉”样样俱全来形容，而且吃鸡肉也有“吉祥如意”的寓意在里面，足以说明鸡肉在百姓餐桌或者宴席上的地位是举足轻重的。况且鸡肉富含优质蛋白，是营养价值比较高的肉品之一。
鸡的做法有很多种，或炒、或炖、或煲、或炸等等，无论哪种做法，都有它的精华、精辟所在，做出来的成品都是非常美味的，
我家也会变着法的做鸡肉吃，平时基本上都是炖或者炒鸡，这两种做法都吃腻了，有时候也会在外面买扒鸡吃，外面买的扒鸡虽然味道好，但总感觉不如自己做的吃起来安全放心，（食材的选择和配料的选择）再一个就是鸡肉咸，扒鸡咸了才出味，但是从健康角度来说，吃咸是不益于身体健康的。如何吃的健康，又能饱美味扒鸡口福呢？答案只有只一个：自己动手，丰衣足食。买了一只鸡，试着做了一下，相当成功，孩子说，味道比外面买的扒鸡还好吃。
下面我就把家庭版卤煮鸡给大家分享一下。- 做这个卤煮鸡最好选用蛋鸡，麻鸡也可以，但感觉肉的味道和口感比蛋鸡稍逊色，吃起来没有蛋鸡香。我这次买了一只蛋鸡，大约2斤7两重。买回来的鸡清洗干净，用牙签全身扎一下，尤其是鸡胸脯位置。把鸡整一下型，（鸡爪子塞进肚子里，把两个鸡翅膀互相别一下） 我自己整的不好，鸡爪子又支棱着，后来我直接给剁去啦。
- 取一个容器，里面放入凉水，加入食盐和一小把花椒，（水与食盐的比例是100:5）把整好型的整鸡放进淡盐水中浸泡3个小时以上。（或者放入冰箱冷藏过夜，第二天做）
- 用泡鸡的淡盐水对鸡进行焯水，然后用凉水洗净。
- 取一个砂锅，把鸡放进去，我这个锅有点小，我愣愣的把它给塞进去啦。
- 另外起锅烧油，放入三勺白糖，小火炒出焦糖色，加入开水，把糖色水倒入砂锅中。然后加入几个干辣椒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、小茴香，再加入四勺生抽，三勺老抽，三勺酱油，两勺料酒，三勺盐（喝汤的小勺），大火烧开，盖上盖子转小火慢炖2个小时，中间可以尝一下汤的咸淡程度，看一下汤的颜色，如果咸度不够或者汤的颜色不够在添加盐和老抽。
- 卤煮鸡做好后先别着急捞出来，在锅里浸泡半个小时让鸡肉入味，如果想让鸡肉味道更好，在鸡汤里浸泡一夜第二天再吃。
这是浸泡半个小时的鸡，让它出来亮亮相，撕了些鸡肉吃，味道不错但还不是太入味。
这是浸泡一夜的鸡，鸡肉已经完全入味了，尤其是鸡皮特别好吃，鸡肉有韧劲吃起来香喷喷的，特别的味道感觉比外面卖的鸡都好吃。
这样做的卤煮鸡步骤非常简单，做出的成品颜值高，味道佳，无论待客或者自己吃，都是非常不错的，主要是自己在家做的干净、安全、放心，春节合家团聚，您不妨也来做个卤煮鸡，和家人一起分享美味。
小结：1.整鸡必须用盐水泡一下，这样吃起来鸡肉不会柴，尤其是鸡胸肉。
2.煮熟的鸡不要着急捞出来，浸泡一夜味道绝佳。
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