馨馨这段时间迷上了某种芝士蛋糕，于是以肉眼可见的速度长胖了，根本不敢在我们的读者减肥群里打卡...
馨馨：话说QC，咳咳，有什么卖芝士蛋糕的甜品店是用代糖的么...
QC菌：嗯...这个吧...据我所知真没有
馨馨：你说这是为什么？会不会是甜品商家和衣服商家联合的阴谋？让我们吃胖了就好去买新衣服了。
QC菌：冷静冷静，这位女士请不要脑补过度。在大家都想减肥的今天，如果一个甜品店能发明出用代糖做出的好吃甜点，一定爆红网络。
所以甜品店不用代糖
确实是有原因的
太长不看版
之所以甜品店无法用代糖完全代替糖分，是因为：
1. 代糖口感不一样，大家接受不能。
2. 普通糖分用处很多，不只是增加甜味，换用是个大工程。
3. 目前研究还没有确凿证据认为代糖真的有更大好处。
4. 人民群众对「人工添加剂」心存恐惧。
如果你有兴趣详细了解，请继续看下去：
1. 代糖无法保证口感
代糖虽然能提供千倍，甚至万倍于普通糖的甜度，但是大部分人都能一口吃出来普通糖和代糖之间的区别。
比如说，健怡、零度可乐的口感就是和原版的可乐不一样，有的人能接受，有的人就接受不了。我身边很多人都会抱怨说健怡可乐，零度可乐完全无法接受，「根本不是可乐的味道」。
馨馨：那为什么健怡可乐跟普通可乐味道差那么多呢？能做到一样吗？
QC菌：这个问题，目前食品科学家也在不断研究，但想做到完全一样，很难。
比如，感官科学上经常用「甜味强度随着时间变化的曲线」来量度一种甜味剂的甜味特征，就像下图这样。
如图可见，每种甜味剂的甜味强度曲线都非常不一样，所以我们灵敏的舌头能一下子尝出区别。
2. 糖在食品中还有别的用途
还有一点很关键的是，糖的作用绝不仅仅是提供甜味。
比方说，在烘焙制品中，糖可以使面包结构保持松软，而代糖则会使面包硬邦邦。
同样在烘焙制品中，糖还可以给面包和蛋糕上色。滋啦啦的声音配上金黄色的外形，就是糖类美拉德反应的标志。炒糖色也是相同原理。
其实，面包的香味有很大程度上来自于美拉德反应。如果换用代糖，这些产品的香味可能就要大打折扣了。
商家：小仙女顾客们hello？说好用代糖你么会买更多咧？怎么都不来了呜呜呜
仙女代表：好吃才是正义，哼
糖还有防腐和延长保存期的作用。很多糖浆、甜味酱料、果酱类产品，保质期都可以很长，可以常温保存一年以上，也是因为这一点。而代糖食物的保质期会大大缩短。
糖有时还可以用来增稠，这个不用解释，大家想一想红烧肉里的迷人酱汁。
馨馨:行行行，这些我都知道了。但甜品界要不要研发一下，看看有没有别的方式能弥补？
QC菌:当然，这些「落差」都可以通过其它的添加剂，以及配方、工艺的调整去弥补。但那样做不仅难度大，大家也会因为添加剂过多而对产品敬而远之。
商家:委屈，我们真不是故意为难小仙女们的啊！
馨馨:那看来我是减肥无望咯？？？
QC菌:想减肥，还是要管住嘴迈开腿，光寄希望于代糖，可能达不到预期效果。
如果你想瘦
还是直接管住自己
不要吃甜食
吧
商家:？？？最后的结论不是为我们申冤而是让大家不要吃甜品？你们这个公众号太过分了啊喂！
一定有读者好奇我们文章一开始提到的减肥群，其实那是馨馨和QC做的一次尝试，想通过吃货同好们互相鼓励帮助的力量来督促大家减肥。
当然，如果你对自己的身材倍感自信，那么减肥群已经不适合你了。我们盛情邀请你加入美食交流群，一起种草拔草，一起变胖。
←
加入方式
添加小助手
ifoodgeek01
标注你想入减肥群还是美食群，小助手会拉你进去
让我们一起来
互相伤害吧！
相关阅读：
代糖真相
维他柠檬茶好胖 | 椰汁胖 | 辣条超胖
最全越吃越瘦食物 | 酵素不能减肥 | 果汁胖死你
100条保健品辟谣
,
