这道菜鱼肉外焦里嫩，麻辣鲜香，特别好吃。做法简单，厨房小白零失败。
By 晖常可乐 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 银鲳鲜 400g
- 腌鱼料：
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 葱 两根
- 姜丝 适量
- 麻辣油料：
- 花椒 10g
- 干辣椒 15个
- 草果 1个
- 香叶 4片
做法步骤
1、先做红油，干辣椒和花椒用水冲洗干净，放锅小火炒干炒香后，盛出放料理机里打成粗粒
2、锅里倒入平时炒菜三倍的油，放姜片，草果，香叶，小火炒出香味，烧到油微微冒烟
3、把热油倒入打碎的辣椒里，边倒边用筷子搅拌
4、油稍凉后，用沥网沥出红油
5、从冰箱里把鲜到鲜得的鲳鱼拿出化冻
6、化冻后的鲳鱼，鱼肉紧实，很新鲜，清洗干净
7、还可以直接把鱼头剪掉，更好清洗
8、鱼身两边划几刀，方便入味
9、生抽，料酒，盐，葱，姜放鱼里，抓匀腌制十分钟
10、在腌好的鱼表面，轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉
11、锅里油烧热，放入鲳鱼，煎至定型，轻轻晃动锅子，用铲子慢慢翻面
12、两面煎制金黄，盛出
13、撒上葱花，烧上麻辣油，喝点小酒，吃起来
小贴士
麻辣油是这道菜的灵魂所在，喜欢吃辣的，可把干辣椒翻倍加入。
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