食材明细
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刁子鱼一条（500克左右）
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青线椒各2个
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葱适量
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豆豉1匙
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盐适量
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豆瓣酱1匙
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孜然粉1匙
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生抽1匙
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油适量
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鸡精适量
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姜适量
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蒜末适量
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红线椒适量
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微辣口味
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煎工艺
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廿分钟耗时
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普通难度
香煎刁子鱼的做法步骤
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1
鱼洗净剖开边（买鱼的时候要老板从背面剖好），抹上薄薄的一层盐放盘中待用，青红椒切圈或切碎，豆豉洗净，葱姜蒜切碎
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2
锅烧热放油，把鱼煎的两面微黄，把鱼拨到锅边，把辣椒碎，姜蒜，豆瓣酱，豆豉放进锅里炒几下出香味
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3
再把炒香的辅料铲到鱼上面，再撒一层孜然粉，沿锅边淋3汤勺水，烧开边煮边把汤汁往鱼上淋，试下味淡了就再加些盐，汤汁快烧干时放鸡精，淋生抽，撒葱花装盘
小窍门
锅一定烧热点，鱼要把带皮的那面煎的金黄，淋水时不要一次加太多水，可以烧开后，边烧边沿锅边淋些，不要全部烧干留些汤汁好吃些
使用的厨具：炒锅
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