连锁的逻辑是复制，复制的前提是标准化和简单化。很多餐饮大品牌之所以能够全国连锁发展很重要的一个原因，就是将产品标准化生产。而连锁店要变成一个品牌，必须做到高度的标准化。因为品牌是质量的背书，而参差不齐的产品是谈不上质量高的。
餐饮相比于零售是一个难以标准化的行业，就算是拥有多年经验的厨师，也难以保证做出的菜品口味是完全一致的。连锁餐饮门店更没法复制大厨，但要保持产品质量，所以只能将一道道工序定量化，尽量减小质量的波动，同时保证食品的安全。
只有实现出品标准化生产，企业就能够最大程度地节省成本还能加速生产。减少浪费，控制菜品及饮品质量。有效防止产品质量不稳定的情况出现，是餐企做大做强的关键点。比如肯德基和麦当劳。这两家就是把产品标准化生产做到了极致，利用数字化系统严格管控出品流程，在全球范围内打下一大片市场。
那么如何进行餐饮产品的标准化生产呢？是不是把做菜的步骤和原料份量，都规定下来就算是标准化呢？这只是其中一部分，慧运营连锁门店标准化运营系统服务众多连锁餐饮品牌，发现连锁餐饮品牌还需要从进货、菜谱制定到操作细节、用料讲究、产品生产的各个环节都要标准化。
1、产品制作标准化
产品制作标准化就是统一各类产品的标准，它是所有产品加工数量、质量的依据，使产品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求。
产品制作标准更多是以表格的形式，现在也会搭配视频讲解的方式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明产品的出净率、成本、毛利率和售价。
尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中明确标出烹调制作的温度和时间对产品质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中要注意的特殊事项。
慧运营连锁门店标准化运营系统内，可以帮助连锁总部将产品标准进行及时更新和电子化，使用图片或视频，以便于店员在工作中能够快速理解。
2、采购进货标准化
结合食品安全法，让食材供应商标准化起来，每次必须带着相关的证件及检验合格证明来送货，否则无条件拒收。
将所需原材料的标准，包括色泽、味道、质感及形状，每千克约含个数等写在购料单上，提前发给送货人，要求供货商必须按照购料单进行送货。
采购回的原料必须按照《六常食品安全现场管理体系》分类摆放，做好标记。同时不仅要做到荤素原料分开，未加工的食材与加工后的也要分开存放，合理使用。
慧运营连锁门店标准化运营系统将门店端原料管理的动作管理起来，对于关乎食品安全的关键动作比如有效期管理，都可以通过慧运营巡店和培训对连锁门店进行培训和巡检，确保食品安全。
3、配料标准化
配菜及配料是菜肴保质保量的重要环节，更是成本控制的核心。配料环节要本着节约和标准的原则进行。
配菜时要严格按照标准菜单的份量进行配制，即使无关紧要的小配料，也不能随意更换。严格要求才能实现菜品稳定标准。
配菜或使用配料时，必须使用称量工具，比如电子秤、尺子等。正常菜品在开餐前，最多配置3-5份左右，其余在接到订单后方可配制，以保证菜肴的新鲜与安全，同时保证节约。对于饮品则需要保证每天的配料是新鲜的。
慧运营连锁门店标准化系统可以根据品牌要求，对所属连锁门店设置掌上早晚自检任务，要求门店将原物料也要保存好，定期上传图片和视频，不能过了有效期以免影响口感和口味，造成食品安全隐患。
4、产品制作标准化
对于中餐来说烹调是菜品由生到熟、由冷到热的过程，是菜品生产中最重要的一个步骤，也是最复杂，最不容易控制的一个环节。但这个过程同样要实现标准化。必须按照标准菜单中明确标注的主配料进行操作，出菜口有总厨进行质量监督，对配菜与标准菜谱不一致的菜品，要立即退回重做。产品在装盘前，必须保证菜肴的质量。色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所标注的一致。
标准化是每一家餐饮品牌做大的关键，同样也是一道筛选门槛。做得好自然是做大做强，做不好就只会被淘汰。在所有这些标准化动作的背后一定是需要常规的培训、检查相结合，不断督促门店将产品标准化做好，所以连锁餐饮品牌大都会选择慧运营连锁门店标准化运营系统来协助管理部门和加盟商做好标准化的门店运营管理，通过数字化的运营管理来替代传统的人工管理，效率提升的同时，能更好地将出品标准化在门店落实到位。
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