烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧麦的用料
糯米饭250克，泡发的木耳100克，胡萝卜100克，肉糜250克，油75克，葱少许，老抽15克，生抽15克，蚝油10克，盐5克，水30克，砂糖15克
烧麦皮：中筋粉300克，水155克，油5克
烧麦的做法
步骤1
揉烧麦面团，使用搅拌刀，主锅加水155克、中筋粉300克、油5克，以3分钟/速度2档混合。取出面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟。
步骤2
清空主锅使用搅拌刀，放入泡发好的木耳，以10秒/速度7档打碎，倒出备用；胡萝卜以10秒/速度7档打碎，倒出备用。
步骤3
使用搅拌钩，放入油和葱花， 以3分钟/温度120度/速度L档爆香。
步骤4
加肉糜和生抽、老抽、蚝油、盐、糖水，以2分钟/温度105度/速度1档拌炒。
步骤5
加胡萝卜碎和木耳碎，以2分钟/温度105度/速度1档混合炒制。
步骤6
加糯米饭，以10秒/速度3档混合均匀，再以1分钟/温度100度/速度1档炒制。
步骤7
将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状；用刮刀切15克左右小剂子
步骤8
再用手将小剂子捏圆、压扁，可方便擀皮；擀成圆形面皮后，用擀面杖一端将面皮边压出花边
步骤9
加入大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。
步骤10
蒸烧麦：主锅放600克水，放上蒸锅，以20分钟/温度110度蒸。
步骤11
蒸好了请享用吧。
作者：格瑞美厨
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