土豆炖腐竹
食材
150克土豆70克腐竹15克红椒各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉10克豆瓣酱4毫升水淀粉食用油适量
1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。
2 洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。
3 热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。
5 用油起锅，倒入姜片和蒜末。
6 放入红椒丝和土豆片，炒匀。
7 倒入腐竹，翻炒均匀。
8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。
9 淋入适量清水。
10 盖上锅盖，小火炖3分钟。
11 揭开盖，放入葱段。
12 在锅中加入少许水淀粉。
13 把锅中食材炒匀勾芡。
14 盛出装盘即可。
腐竹烧蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋17克红椒150克腐竹各适量葱白、蒜末、姜片3克盐2克鸡粉各适量料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。
2 熟牛蹄筋切成小块。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。
4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。
5 装入盘中放凉。
6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。
7 锅留底油，放入姜片、蒜末、葱白、红椒，爆香。
8 倒入牛蹄筋，翻炒匀。
9 淋入少许料酒。
10 放入盐、老抽。
11 再加入鸡粉、白糖，翻炒均匀。
12 加入适量清水。
13 盖上锅盖，大火烧开。
14 揭盖，加入泡好的腐竹。
15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。
16 揭盖，加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 盛出装盘即可。
腐竹焖牛腩
食材
250克熟牛腩100克水发腐竹各少许葱段、姜片、干辣椒、牛腩原汤3毫升料酒3克盐3克蚝油2克味精2克白糖各适量豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油
1 将洗净的腐竹切成段。
2 熟牛腩切成块。
3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。
4 放入豆瓣酱，煸炒香。
5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。
6 淋入少许料酒，拌炒均匀。
7 注入牛腩原汤，大火煮沸。
8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。
9 加入适量水淀粉勾芡。
10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。
11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。
12 取下砂煲，摆好盘即成。
腐竹烧鹅
食材
200克鹅肉30克腐竹各少许姜片、葱段、胡萝卜片3克盐10毫升水淀粉各适量味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、葱油、食用油
1 将洗净的鹅肉斩成块。
2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。
3 捞出炸好的腐竹。
4 放入清水中浸泡。
5 将炸好的腐竹切成段。
6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。
7 倒入姜片、葱段，炒香。
8 淋入少许料酒，拌炒匀。
9 倒入适量清水。
10 加盖，焖煮片刻。
11 倒入腐竹，拌炒匀。
12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。
13 放入胡萝卜片，拌炒匀。
14 加水淀粉勾芡。
15 撒入葱段，炒匀。
16 淋入少许葱油，拌炒匀。
卤腐竹
食材
300克水发腐竹300克猪骨300克老鸡肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克红曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克罗汉果5克花椒15克葱结10克蒜头50克肥肉20克红葱头15克香菜1个隔渣袋30克盐20毫升生抽20毫升老抽10克鸡粉各适量白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，盛出备用。
23 将腐竹切成2厘米的长段。
24 装入碗中备用。
25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。
26 加盖，用小火卤制10分钟。
27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。
28 将腐竹装入盘中即可。
豆豉红椒炒腐竹
食材
20克豆豉35克红椒200克腐竹各少许姜片、蒜末、葱白15克豆瓣酱各5毫升老抽、生抽3克盐2克鸡粉
1 将腐竹切3厘米长的段。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮。
4 把炸好的腐竹捞出备用。
5 用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香。
6 放入红椒，炒香。
7 加入适量清水，加入豆瓣酱。
8 淋入少许老抽、生抽。
9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。
10 倒入腐竹，拌炒均匀。
11 加盖，用小火焖2分钟至入味。
12 揭盖，加入少许水淀粉。
13 迅速用锅铲拌炒匀。
14 盛出装盘即可。
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