立冬后，饮食要吃暖，汤汤水水的更受欢迎，喝汤的季节来了，暖身还补，储备能量，为过冬做准备。说起炖汤，鸡鸭鱼肉哪个更适合呢？冬季里，鸭汤和鸡汤都适合，但是，鸭汤相对于鸡汤来说有些人不太喜欢，反倒是鸡汤更讨人喜欢，老少不抗拒，更鲜美，肉烂汤鲜，大冷天的，下班回来，热气腾腾地来上一碗，暖全身，驱赶严寒。
说起炖鸡汤，怎样做才好喝呢？
一是食材，很早大家都喜欢用老母鸡炖鸡汤，这汤虽好，但太油腻，肉发柴不好吃，我比较喜欢用三黄鸡来做，肉嫩爱软烂，还省时，老少都能嚼得动；二是鸡肉的处理，炖鸡汤，鸡肉可不能直接下锅炖，做之前还需要进行去腥去肺及焯水处理，其次就是再用点菌类提鲜解油腻，这些都做到了，这汤啊，一口气能喝上2碗。炖鸡汤，我家可是一周一只，还要留出来一些冷冻，早餐用它煮面可香了！
【猴头菇炖鸡汤】
需要的食材：三黄鸡1只（1200克)，干猴头菇30克，枣6个，料酒2勺，葱2段，姜5片，盐适量
详细做法：
第一步，食材备好。冷冻三黄鸡买回来后需要泡水解冻，解冻泡水的这个过程也是去血水去腥气。猴头菇，用它炖鸡汤特别鲜美，不需要太多，有一个就足够了
第二步，需要先把猴头菇放入温水盆里泡软，多加点水。泡的时候上边再压一个盘子，这样猴头菇就不会浮起来了，加快浸泡速度，大概1个多小时就差不多了
第三步，虽说这只三黄鸡是已经处理干净的，但是还不能直接用，需要再进一步处理。把鸡 屁 股和指甲都切去不要，往鸡嘴里冲水，反复清洗干净。尤其是 鸡肚子里紫红色的鸡肺，一定要去掉，它很腥很脏；肥油也揪去不要
第四步，把鸡清洗干净后，冷水下锅，大火烧开焯水，撇去浮沫
第五步，把臻米饭煲压力锅换上电饭煲内胆，捞出三黄鸡放入，倒入开水，水量灵活掌握，爱喝汤就多加点水，再放入洗净的红枣，葱段和姜片和料酒
【厨房好物推荐】臻米饭煲压力锅，宝妈家使用率最高的一款锅。一锅双胆，内胆自动识别饭煲和压力锅。电饭煲功能，早餐我用它预约杂粮粥，熬粥，蒸鸡蛋山药和红薯等；压力锅功能，炖牛肉、做红烧肉，中途可以长按3秒排气加菜。此锅，实用款，值得入。
第六步，旋拧合拢上盖，电饭煲程序，用煮粥功能，时间设为90分钟，虽然说是电饭煲，但这锅还有点微压，所以炖鸡很快。如果是想下班回来就吃，可以预约，工作完成后会自动进入保温状态
第七步，炖鸡的功夫，把泡透的猴头菇处理一下：泡透的猴头菇切去根，切厚片后放入开水锅里焯水，去涩味
第八步，在鸡肉炖到70分钟的时候，放入猴头菇，加盐，再炖20分钟
第九步，猴头菇炖鸡汤做好了，上边有点肥油，把它撇出去，这样喝汤就不会油腻了，猴头菇的加入，鸡汤更鲜美了
香喷喷的鸡汤做好了，天冷了，来一大碗热乎乎的鸡肉汤，暖身又美味。撕下来的鸡肉如果不爱直接吃，还可以调个小料蘸着吃：蒜末适量 生抽5勺 米醋2勺 香油几滴
正确的炖鸡汤，制作要点总结：
1，鸡肚子里的肺要去掉，减少腥味
2，三黄鸡不要直接下锅炖汤，焯一下水再入锅，去腥，汤不浑更鲜美
3，整鸡炖的时间可以根据个人需要灵活掌握，喜欢更软烂一些的延长时间
4，盐不要太早放，太早了鸡肉里的蛋白质挥发不出来，炖出来的汤味道淡，鸡肉口感不好，不够软烂
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