木耳蘑菇各自的营养（这蘑菇是天然免疫增强剂）

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过年期间，天天大鱼大肉，这过完了年看什么也是腻歪歪的，什么也没有胃口。看着一家人这“节后综合征”，对什么也提不起胃口，最着急的莫过于家中的“大厨”。这也不用着急，老厨可有办法轻松应对。何况初春时节，春寒料峭、乍暖还寒，也是特别容易出现健康问题的季节。今天，就给朋友们分享一道美味家常菜，专门应对节后综合征、厌食及初春天气多变，容易出健康问题。这蘑菇是天然免疫增强剂，搭配菜椒成就美味，轻松应对节后问题。

这种蘑菇就是杏鲍菇，俗称鸡腿菇，因为其“营养丰富”，又被人们亲切地称为“草原上的牛肝菌”，足以说明这种蘑菇的鲜美程度。杏鲍菇含有丰富的蛋白质，组成蛋白质的氨基酸种类达18种之多；而且，人体必需的8种氨基酸，杏鲍菇含量尤其丰富。因此，又获得了“平菇王”、“干贝菇”的称号。杏鲍菇还含有丰富的“蘑菇多糖”成分，是一种天然的免疫增强剂，可增强人体的抵抗力。今天，就用杏鲍菇搭配菜椒、精肉，做一道美味家常菜，专门应对常见的“节后综合征”。

主料：杏鲍菇350克、精猪肉150克

配料：菜椒150克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克

1、选用精肉或精五花肉150克，切成钱币厚的中等大小肉片，别切太厚了。在饭店里面，为了使肉片更滑嫩，是会给肉片“上浆”的，这也是一个厨师必须掌握的基本功。我们在家也可以不用“上浆”，直接热锅凉油滑炒也能炒出相对鲜嫩的肉片。

2、杏鲍菇1-2个，差不多有350克，在水管下面冲洗一下。先斜刀切成厚段，再改刀成比肉片略厚的菱形片。菜椒1个，约150克，清洗干净后也切成菱形片。准备细葱花5克、小姜片5克、蒜末5克。

3、先空炙一下锅体，把锅体温度提升上来。倒入植物油30克，瞬间油温就达标，达到了120度左右的四成热油温。下入切好的肉片，小火滑炒变白。下入葱姜蒜，再次炝锅出香。淋入酱油15克，借助于热油，去除一下酱油的豆腥味。烹入料酒15克，去腥提鲜。下入杏鲍菇片，淋入清水30克，大火速炒断生，下入菜椒片，再次翻炒。

4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克，调色调味，翻炒均匀。把做好的杏鲍菇菜椒炒肉盛入浅盂盘，趁热上桌享用。这道菜一上桌，酱香馥郁、鲜香怡人，一家人绝对喜欢吃。这蘑菇是天然免疫增强剂，搭配辣椒做成美味，专门应对节后厌食。

1、如果想肉片更加鲜香滑嫩，那就给肉片上浆，炒出来的肉片那叫一个嫩滑，喜欢的朋友可以试试。制作蘑菇类菜品，切记不能焯水，把蘑菇鲜香的营养成分全焯丢了，得不偿失。

2、炒肉片时一定切记“热锅凉油”这个核心技术，这也是中式烹饪的精髓。油温过高则会出现表面炒焦、内部不熟等问题；油温过低，则耗时较长，炒出来的肉片口感就干韧。

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