进入春天，荠菜显得格外鲜嫩，营养也最丰富，特别是在惊蛰到清明节期间。
在老家，人们在这期间都爱出去挑野菜（也就是荠菜），回家包春卷吃。春卷又称春饼、春盘、薄饼。
之前，我跟大家分享过灌汤春卷的做法，稍有些复杂。今天懒哥就跟大家分享一道超简单的韭黄肉丝春卷，也省去了挑野菜的过程。
用料：
春卷皮，猪肉，韭黄，青蒜叶，盐，白胡椒粉，料酒，胡萝卜，生抽，油。
做法：
懒哥选用的是猪小里脊肉，把猪肉清洗干净后，逆着纹路切成薄片，再改刀切成丝儿。
将切好的肉丝放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽，小半勺盐，搅拌均匀。
将韭黄清洗干净，切成小段儿，青蒜叶清洗干净后，片开，切成长条；将同韭黄切成小段儿，胡萝卜切成丝儿。
取大点的碗，放入切好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶段儿，加一点油和盐调味，搅拌均匀。
取一张春卷皮，在周边刷上一层蛋液或者水。
放入一点拌好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶，随后夹一点肉丝摆放中间，再在春卷皮四周刷上一点水，将春卷皮包好。
锅内倒油，等到油温烧至筷子放入起泡泡即可，这时候放入春卷皮炸制。
炸到春卷皮金黄酥脆即可捞出沥油，这道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣。
小贴士：
之前懒哥也跟大家分享过春卷皮的做法，不会做的可以去看下。也可以用饺子皮来做春卷皮，将饺子皮刷上食用油，叠起来，擀成大薄皮子，然后上锅蒸，蒸熟后，取出，撕开，就是非常好看的春卷皮子了。
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