牛肉是除了猪肉之外，最受欢迎的肉类之一，如果你吃腻了猪肉，不妨买点牛肉尝尝鲜，虽然价格高一点，但是味道没得挑。营养也极为丰富，这是一种高蛋白低脂肪的健康美食，具有很好的滋补作用，老少皆宜。
进入初夏，温度却没有升高，最近一个星期都是阴天下雨，十几度还挺冷的，买上几斤牛肉给全家人炖炖吃，美味又有营养，谁能拒绝呢？
炖牛肉，大家肯定都想炖出来香嫩、软烂，吃起来更过瘾，谁知好多人做的，却是很柴的。
我在这里，只问大家一个问题，就知道你们的方法对还是错了。在炖牛肉之前，你还在焯水吗，这其实是错误的方法。要想牛肉鲜嫩、软烂、入味的话，别再焯水了，大厨教你一个妙招。
配菜：牛肉、胡萝卜、山药/土豆、葱姜、八角、香叶、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、料酒、生抽、老抽
1、要想炖牛肉，一定要提前几个小时买回来，然后将其切成大块，放在水中浸泡着，至少要泡一个钟头。
2、加上浸泡这一步，我们就不需要再来焯水了，因为浸泡好的牛肉，里面的血水已经被泡出来，没有那么多脏东西、没有那么腥了。泡一下之后，牛肉会更嫩，吃起来更软烂，如果焯水的话反而容易发柴。
3、我一般要浸泡一个半小时或者两个小时，效果更好，泡好的牛肉用清水多冲洗几遍，控干水分备用。接下来把胡萝卜、山药或者土豆，还有葱姜、干辣椒这些，全部清洗干净，切好备用。
4、锅内倒油，油热倒入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香，紧接着下入牛肉翻炒，多炒一会儿，把牛肉炒到颜色发白，就差不多了。紧接着加上适量的料酒、生抽、老抽、蚝油，炒到表面上色。
5、接下来往其中加入没过牛肉的开水，炖40分钟，牛肉炖好之后，再把胡萝卜等配菜放进去，这个时候加上少许鸡精，然后继续炖半个小时。到时间之后，加上盐调味，然后再用大火收汁，就可以了。
炖牛肉不需要焯水，各位以后别再焯烫了，大厨教你一个妙招，比焯水效果强太多了。这个妙招就是，牛肉买来之后切成大块，放在水中浸泡1个小时以上，期间可以多换几次清水。
