【红烧胖头鱼】
主料
胖头鱼头：1个
辅料
花椒面：适量；葱：适量；蒜：适量；料酒：适量；醋：适量
具体步骤
第一步
将新鲜胖头鱼去鳞、开膛取出内脏并清洗后，将鱼头切下放盐卤约半小时。
第二步
大勺烧热放油，油热放鱼，慢火两面煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
第三步
热锅放油，爆炒葱白、蒜片和姜片等。放适量水，加豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖和胡椒粉等，勾成汁。
第四步
把鱼放进去，焖约20分钟至鱼熟起锅。记到中间要翻个面这样两面的味道更全一些。
【蒜香焖鱼头】
主料
鱼头：750
辅料
油：适量；盐：适量；姜：适量；老抽：适量；料酒：适量；大蒜：适量；糖：适量；醋：适量
具体步骤
第一步
热锅内加入油
第二步
下鱼头进行煎炸，两面都要煎焦
第三步
加入适量姜片
第四步
加入料酒去腥
第五步
加入老抽上色
第六步
加入食盐调味味
第七步
加入大蒜后下开水焖烧鱼头
第八步
烧水收至一半时加入糖提鲜
第九步
水再收干些后加入陈醋即可享用。
【杂蔬鱼头汤】
主料
鱼头：250；白瓜：200；番茄：50；胡萝卜：100
辅料
油：10；盐：5；姜：10
具体步骤
1.准备好材料
2.白瓜、胡萝卜、番茄切块，姜拍扁
3.起油锅
4.放入鱼头
5.将至两面金黄色
6.汤锅内加入适量清水
7.水烧开后加入胡萝卜
8.加入白瓜和番茄
9.加入姜块和鱼头煲15分钟，加入盐调味即可。
