简介：臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口。
一、臭鳜鱼腌制方法：
1、将臭鳜鱼宰杀干净，一分为二（无需冲洗鱼）；
准备盐、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）、蒜蓉等调料拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
二、菜肴烹饪方法
所需材料
主料：臭鳜鱼一条
辅料：笋、猪肉、冬笋、红椒适量
调料：陈醋、料酒、酱油、白糖、辣味子
步骤：
1、将笋、猪肉、冬菇、红椒切粒，姜切末
2、将油下锅，到七成熟时将鱼下锅，煎至八成熟，起锅备用
3、将切好的笋、猪肉、冬菇、红椒下锅炒香，加入辣味子2匙
4、加入陈醋、料酒、酱油、白糖，将鱼下锅，用大火烧开，改用微火焖十分钟
5、将鱼盛起，将大火烧至汤汁快干时，用淀粉勾芡，淋上熟油起锅，浇在鱼上即可
,
