很多人家中经常备有不少急冻食材，虾仁就是其中一款。因为冻虾比较便宜，所以很多家庭都会用冻虾来烹饪。急冻虾仁比新鲜虾的处理更为方便快捷，基本上解冻后清洗干净就可以。不过对比新鲜虾，急冻虾的鲜味比较少而且感觉不够爽口弹牙。因为急冻的关系令虾仁口感及味道变差，有时更会遭到嫌弃。其实只要有淀粉、胡椒粉及咖喱粉，便可以轻松去除急冻虾仁的腥味，使其肉质爽口弹牙、口感滑溜。只要学会以下几个小窍门，急冻虾仁都可以媲美新鲜虾仁，鲜甜爽滑！
一、解冻后放入冰箱冷藏。
虾仁解冻后，用厨房纸仔细擦干水分，再用干布或厨房纸包裹放进冰箱冷藏半小时。这样做可以减少虾仁的水分，让其烹饪后肉质更加爽口。
二、用咖喱粉去腥。
以1：4的比例分量将咖喱粉和急冻虾仁拌匀，再用手轻轻抓匀，接着用清水洗去咖喱粉，就可以将虾仁的腥味去除。由于咖喱粉被冲走，所以不用担心烹饪后会有咖喱味。因为咖喱粉中含有姜黄粉，味道比较浓而且杀菌能力强，所以可以去除海鲜的腥味。除了咖喱粉外，米酒或胡椒粉也有去腥作用。
三、用淀粉使虾仁更“白”。
虾仁在常温下放置一段时间后，表面会有黑色汁液流出。此时以1:5的比例分量将淀粉和急冻虾仁拌匀，再用手轻轻抓匀，接着将虾仁放到清水中反复清洗2次，虾仁就会变得更洁白。淀粉可以将虾仁表面的血水和黏液搓掉，吸走难闻的气味。而且因为虾仁的特质可避免烹调时令虾仁出水，所以不论是煎或炸，都可以令虾仁肉质爽口弹牙。用蛋清和虾仁搅拌也可以令虾仁口感更加嫩滑。
四、虾仁腌制后也要擦干水分。
腌制虾仁的时间为10分钟，事后一定要用纸抹干腌料和多余水分。这个步骤是为了让虾仁吃起来更加脆口。
五、油温烧热再放虾。
虾仁由生变熟只需几分钟的时间，因此必须等锅中的油温烧热后再放虾，同时开大火快炒。当虾肉颜色由青灰变红时，就应该起锅，避免口感变老。
以上就是几个能让冻虾仁媲美新鲜虾仁的小妙招，各位学会了吗？
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