2019-04-17 14:37 | 浙江新闻客户端 | 记者 金燕翔
越商名片：裘全红，绍兴市一禾餐饮管理有限公司董事长。
越商寄语：餐饮乃良心与道德之事业。
越商精神：诚信、创新、责任
“餐饮乃良心与道德之事业。”自2007年创立绍兴市一禾餐饮管理有限公司至今，越商裘全红一直以诚信为根本，以创新为驱动，勇担社会责任，倾尽全力为消费者提供“良心餐”。
经过十余年的产业链布局，眼下一禾餐饮已成为一家集种养殖基地、食堂托管、大宗食材配送、中央厨房团餐、早餐门店等服务于一体，正逐步迈入“餐饮 互联网”模式的现代化餐饮企业。
“民以食为天。”近日，裘全红一边整理桌上的文件，一边笑着说道，“作为一家餐饮企业，我们的目标是将餐饮服务做深做细做精，用匠心铸匠品，给消费者提供更好地服务。
裘全红
诚信：全力保障食品安全
食品安全是公司生存的保障线。秉持这一理念，裘全红在食品安全上一直精益求精。在日常运营中，一禾餐饮一直严格实施五常法管理，引进HACCP关键控制点等标准化管理手段和方法，还有专职从事食品安全的专业人员进行管理与监督，每天保障4万份团餐，成为了本行业标准的制订与引领者。
在面积达3000平方米、单餐能力20000份的一禾餐饮中央厨房，工人们都头戴隔离帽、身穿消毒衣。凭借从先进的智能化流水线，洗菜、蒸饭、炒菜、洗碗等环节都实现了自动或半自动化操作，犹如一个精密的标准化车间。
“我们每个环节都有视频监控，并且和市食品安全监控系统联网。”裘全红表示，一禾餐饮建有快检室与留样室，每天、每批次都会开展自查。“如果生产的简餐无法保障卫生安全，我心里就感觉不踏实。”
坚持只追求合理的利润。裘全红常说，用两年换取一年的利润，用规模求得更多的利益，这样才会做长。
据悉，自2007年运营以来，一禾餐饮从未发生过食品安全事故，有长期业务来往的50多家学校机关单位的满意度一直在85%以上。并且，被评为全国学校食堂先进单位，获得了省级学校食堂餐饮服务食品安全示范单位称号。
通过坚持做“良心菜”，一禾餐饮还先后获得杭州G20峰会供餐保障单位、省放心消费示范餐饮单位、省A级"守合同重信用"企业、市三厨管理十佳餐饮企业等荣誉，吸引了浙江电视台《卫生监督在线》栏目前来采访，2017年，个人也获得了省餐饮业金鼎杯风云人物。
创新：深耕餐饮 互联网模式
在诚信立本的基础上，裘全红也一直紧跟时代潮流，不断吸收科技手段来为消费者提供更快捷、方便的使用体验。早在2011年，一禾餐饮就成立了专属网络平台“越淘网”，随后又开发了“食安云”APP，专注于打造食材安全追溯系统。
对于裘全红这个布局，很多人觉得没有必要。因为通过自建蔬菜基地、仓储配送中心、食品检测中心及物流配送车队，一禾餐饮早就实现了从田间到餐桌的线下经营生态链。而餐饮 互联网是个新生事物，摸着石头过河必定耗时又费钱。
但裘全红觉得餐饮企业只有能主动把控各个环节食品安全，获得消费者信任，才能收获更大的发展。“当然，我也是慎重考虑过才做出的决定。”她说，由于产业链较长，大宗食材采购常遇到原材料把控难、追溯难等困境。而互联网恰好可以简化产业链环节，形成可追溯的供应链体系。
据介绍，在“食安云”APP中，大宗食材采购被简化为采购、配送、追溯三个环节。食材一旦进入采购环节，就能拥有一张特有的“身份证”，此后每次转手都会被记录。“检查人员只需点一点，就能在APP查询食材的生产单位、运输单位等信息。”裘全红说，通过APP，采购单位还能选择信誉好的供应商进行线上下单。
事实证明，裘全红的选择没有错。凭借“食安云”，一禾餐饮的食材更具安全性。而通过公共共享，“食安云”还帮助其他采购单位实现了食材追溯机制。2018年，大宗食材每天服务10万人次，“食安云”上的食材销售额达3000多万元，还被评为了浙江省电商创新发展试点项目。
裘全红
责任：承接民生工程
企业发展不忘回馈社会。2018年，绍兴市将早餐工程列入市政府十大民生工程。“其实业内人都知道，相比街边早餐摊，早餐门店的成本会比较高，后期回本比较困难，且现代人宁愿少拿工资，也不愿起早。但我认为企业发展离不开消费者，为消费者提供放心早餐是我们的责任。”裘全红说。
2018年，一禾餐饮打造了15家“统一形象、统一装饰、统一采购、统一生产、统一配送与统一价格及管理”的早餐门店。眼下，这批名为“早点客”的门店已让绍兴越城区、柯桥区和上虞区的广大市民享受起了明厨亮灶的早餐服务。
为进一步方便市民，裘全红还计划在“早点客”内建设智能餐柜。“今后市民可以在手机下单早餐，然后在上班途中去智能餐柜取货，即快速又健康。”裘全红说，针对没有时间下单的市民，智能餐柜还会推出指定套餐，手机支付就能领走。
其实，这并不是裘全红第一次“亏本赚吆喝”。在2016年，她就耗资上百万在绍兴一个乡镇流转了一块土地，用于打造现代化种养殖基地。在近两年的时间里，只有投入，没有产出。但凭借心中那份社会责任感，裘全红坚持了下来。眼下，该基地已初具规模，被评为了绍兴市级菜篮子工程，国家无公害蔬菜基地。通过自行开发的ERP系统，基地还实现了可溯源的品质保证，成了一禾餐饮抢占市场份额的金字招牌。
砥砺奋进十余年，一禾餐饮已成为浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌，但裘全红却未停下脚步。“餐饮行业没有最好，只有更好。”她说，民以食为天，餐饮行业也需弘扬工匠精神，只有不断地提升自身水平，才能实现可持续发展，成为消费者心目中的放心品牌。
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